第一百八十四章 早餐的溫度(第2/2頁)

反而極少數人注意到了，在製作米粉之前，趙扶余已經將古豬猛獁這樣難以處理的食材放進了湯鍋內，以古豬猛獁的脊骨和筒子骨搭配，正在熬煮一股極為濃香的大骨清湯！

...

極致不代表合適，而這一點薙切薊似乎並沒有在意過。

反正他能夠用更多夢幻食材來進行搭配，哪怕有些味道的溢位，在被征服的食客嘴裡也不會造成什麼影響。

更能將那味覺的複雜性進一步提升。

可對趙扶余來說，IGO固然能夠找來世界上最好的米粉之一，可是卻未必能夠找到適合他料理的米粉。

這樣的米粉，需要由趙扶余親手製作出來。

這也是他為什麼會在現場直接製作米粉的原因。

陳年的早稻米本身就會更增添粘性，而為了讓米粉更加爽滑，趙扶余還加入了他的秘密武器，一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米飯。

這三樣東西配合起來打成米漿，在蒸煮熟透過後，才能真正達到他想要的效果。

爽滑又不粘牙，還略微帶一些口感，更關鍵的是...這種剛剛做出來的米粉，有著一般機制米粉完全無法比擬的米香味。

要應對古豬猛獁這樣充斥著猛烈肉香的夢幻食材，米粉本身的米香味也是不可或缺的。

否則在口腔裡的平衡度就會少了關鍵的一環。

可以說，在設計這道早餐的時候，趙扶余已經是完全將每個細節都設計到位了。

至於味道能不能讓食客滿意，那就是食客們自己口味上的問題了。

在趙扶余這裡，對這麼一道早餐便已經算是竭盡了全力！

...

石磨推磨出來的米漿，不能太過濃稠，起碼舀一勺在掛了油的蒸籠布上，能夠透過晃動平穩的鋪張開來。

這樣的濃稠度就是剛剛好的，基本上比酸奶要再稀釋個兩倍左右的樣子就差不多了。

能夠扒附在蒸籠布上，可是又能在搖晃的離心力下，均勻的分部在蒸籠的每個部位。

而經過這麼一次的蒸煮，約莫是三到五分鐘左右，就可以取出來，然後將米粉的一面倒在抹了一層油的砧板上，接著用冷水稍微一拍另一面的蒸籠布，基本上就可以把完整的一片手工米皮取下來。

如此重複個十幾次，一大份的手工現做的米粉才算是完成。

而在成品前，這些米皮先不需要切成米粉的形狀，用一個溫熱的溼抹布蓋住後，接下來趙扶余要處理的就是原湯肉丸的部分。

肉肯定是選用的古豬猛獁的肉，不過用的卻不是五花，而是稍微略瘦一些的前腿肉。

兩分肥，八分瘦。

因為古豬猛獁肉的難以處理，還十分的堅韌沉重，趙扶余在將這些肉全部團成肉丸前，也是花費了十分的功夫。

尤其是肥肉的部分，幾乎無法用機器輔佐，完全是手工切成的小碎末，也是為了在肉丸裡形成一種類似流汁的狀態。

而隨著幾個湯鍋的開始滾煮，趙扶余這邊的料理臺也開始霧氣瀰漫。

頗有一種早餐攤子的即視感。

讓在場的眾人忽然心中生出了幾分暖意。

那是早晨的薄霧裡，見到早餐溫度的歡喜...