第一百八十五章 極致的碰撞！(第1/2頁)

晨光下，還沒有午後日頭的猛烈。

那種略帶暖洋洋氣質的溫度，加上不斷擴散開來的水蒸霧氣，竟然形成了一種東方微冷早上特有的早餐攤子的模樣。

只要品嚐過那一口涼颼颼早晨裡一口暖和早餐的人，就很難不將眼前的景象與記憶裡的某一幕聯絡起來。

這也是趙扶余有意為之的場面。

可以說在食戟上，只要沒有直接影響到對手，那麼用什麼樣的手段都不為過。

更何況，趙扶余的這一手也僅僅是附帶的而已。

他的全部心力還是灌注在自己的這道原湯肉丸米粉之上。

...

二分肥肉切成小丁，而不是剁碎。

剩下的瘦肉就需要細細的剁成肉糜了，不過因為古豬猛獁的肉質非同一般，需要更多的精力，耗費的力氣也遠比想象當中更大。

不過經過剁砍以後，同時間用震動柔軟了肉質纖維後，這些古豬猛獁的肉糜也呈現出了一種從未有過的寶石色。

按照傳統的做法，還得加入一些蔥姜花椒水，去腥提味。

畢竟古豬猛獁肉香濃郁的同時，也同樣也將肉裡的腥味更加明顯的帶了出來，這就需要動用料理的手法去除掉這些腥味了。

當然，足夠新鮮的肉類，本身腥味就不會太重，不管是什麼種類的肉在這一點上都是差不多的。

古豬猛獁這種夢幻食材自然也不會例外，所以僅僅是常規的蔥姜花椒水，胡椒粉的一整套流程後，再配搭上一點花雕酒，就基本上聞不到肉裡面蘊含的腥味了。

這也是趙扶余預料當中的事情。

此時加入了水分的肉糜，更是呈現出了一種極具光澤的粉色。

在這個時候，把切好的肥肉丁也送進去，攪拌均勻的同時，還不斷的抓起一團肉，進行摔打。

能夠增加肉的粘性的同時，也減少了肉和肉之間的空氣，能夠在成團之後更加緊密勁道。

這也是製作肉丸的常規手法，關鍵還是在調味上，趙扶余用的是提前給足味道的路子。

生抽，鹽，白糖，蠔油，全部都沒有放過，為了讓肉能夠有爽滑嫩的口感，還加入了不少的紅薯澱粉，當然分量上大概也就是起到了一個粘合劑的作用。

當然對趙扶余來說，這個作用就足夠了。

將已經準備好的肉丸拿到水鍋邊，此時的鍋內水是已經煮開過一次，接著又將底下的灶火轉成了母火，只有一點點小水泡滾動的狀態。

這個狀態則是讓肉丸成型最好的時候。

也不用複雜的手法，抓住一坨肉糜，用力一擠壓，在手掌的虎口處略微的留出那麼一些空隙，很快就可以看到一個肉團從虎口的縫隙裡鑽出來。

用一個帶著弧度的勺子一舀下來，就可以直接送入那半開不開的水鍋裡。

成為一個乖乖躺在熱水裡的肉丸子。

等到一整鍋的肉丸都已經躺好後，就可以將蓋子蓋上，繼續慢慢的小火滾煮個七八分鐘左右。

直到肉丸內裡都均勻的熟透，這個時候這些肉丸才能開始真正的歷程。

當然，說是原湯這些煮熟了肉丸的湯水自然也不會放過，用勺子將上面一層的血沫去掉，再過濾一次。

蒸煮這些肉丸的原湯就已經準備完畢。

拿出一個個小湯盅，一個湯盅裡放入兩顆丸子，一點黃芪，一個水波蛋，幾點枸杞，一顆紅棗，接著就是滿滿的煮肉丸的原湯。