第十四章 食材至味(第2/2頁)

至於肉丸的製作則是選擇了會讓肉丸更香一些的法子。

油炸！

油鍋起來以後，虎口壓住肉餡一下就一個肉丸，用勺子一刮，就可以直接下油鍋了。

不同的製作辦法，最終達成的效果，也不一樣，可以說這肉類食材的完成，也代表了全家福完成的更進一步。

接下來就簡單很多了，蔬菜和山珍的處理沒有肉丸這麼花功夫，只是需要時間而已。

山珍裡面的蘑孤類如今還在浸泡，因為需要的乾貨比較多，而蔬菜類都是根莖類居多，新鮮的蘑孤也有但並不多，就是一些海鮮孤類。

這些新鮮的蘑孤用溼紙巾擦乾淨雜質，用竹刀切掉不需要的部分，剩下的就是食材了。

而蔬菜類的娃娃菜，也很簡單的用小刀切開，油鹽水稍微焯一下就可以了。

到時候就可以加入全家福內墊底。

倒是冬瓜和白蘿蔔，就得花一點時間了，冬瓜去掉綠皮和內瓤後，切成大拇指的小塊後就可以了，倒也不算太麻煩。

關鍵就在於白蘿蔔了。

白蘿蔔有一種不喜歡的人就叫‘臭青味’的味道，要解決這一點，首先要選擇的就是新鮮的白蘿蔔，皮薄沒有什麼筋絡。

這樣的白蘿蔔就更加清甜一些，臭青味自然也就少了很多。

然後就是要去皮，白蘿蔔去皮要比想象之中去得更多些，將外層的蘿蔔皮去掉後，基本上還可以再削個一圈或者兩圈的。

這樣留下的內芯部位更嫩，水份也會更多。

最後自然就是要入水處理了。

第一道是焯水，稍微過一道熱水，煮個三分五分鐘的，將白蘿蔔切塊以後焯熟，然後再換一鍋水，裡面丟上幾大塊的冰糖，然後將焯水完的白蘿蔔再丟進去一起燉煮個二十分鐘的樣子。

等燉好了，再浸泡個半小時，這個時候你再撈出來聞，基本上白蘿蔔的臭青味就一點都不剩下了，只有那清澹的蘿蔔香味。

而蘿蔔中間則是又嫩又甜，水嫩多汁，入口就化。

這樣的白蘿蔔再加入全家福裡成為墊底，吸收湯汁和食材味道的東西，想一下就知道那鮮美至極的味道會美妙到何等程度。

至少在多元世界餐廳裡的這些食客們，即便是在趙扶余料理過程裡的道韻裡感悟，也眼中分出了許多的期待神色落在那蘿蔔上。

嘗過趙扶余的料理，他們當然明白這樣的食材一旦加入進去，吸收湯汁後會何等的美妙。

簡直是想想都要流口水的滋味。

而到了這一步，這道料理也就幾乎只差了山珍和組裝了。

山珍的烹飪，在這個時候也有稍微不太一樣的點，當然也並不複雜..。