第六十二章 水晶糖醋骨(第2/2頁)

當然，趙扶余挑選的部位也十分的講究，既然是排骨，自然也是極佳的中排部分，脂肪與瘦肉的比例更是呈現出一種五五分的局面。

尤其是這種五五分，還是脂肪全數的散落在了瘦肉裡面。

霜降的雪花紋路，更是格外的高雅。

稍微控制了一下手掌的溫度，也可以用冰水浸泡一下，再來拿捏這恐龍蛇排骨的部分，斬骨刀落下，很快一塊塊大拇指大小的排骨就落在了一個鐵盆內。

不管是從系統內兌換的，還是怎麼來的食材，骨骼內肯定會殘留一部分的血水，而且刀落下也必然會有碎骨，此時就需要用清水清洗幾道。

當然趙扶余用的是能清理得更加乾淨一點速度也更快的辦法，用那些臨近過期的麵粉，就這麼一大勺的倒在了排骨上，加上少許的料酒和鹽，不斷的抓勻，攪拌。

直到血水和雜質都出來，帶點黃色的麵粉，都已經染上了一層殷紅，就可以用清水洗乾淨。

這個時候，你再去抓摸恐龍蛇排骨表層的部位就可以發現，原本的脂肪也減少了不少，雖然不是全部，卻也稍稍驅除了一部分多餘的脂肪。

能夠讓烹飪的過程簡單許多。

此時拿出廚房紙，用力的擠乾淨表層和排骨內蘊含的水份，再放入乾淨的盆子裡面去。

這個時候需要做的，就是醃製以及提前入味了。

簡單的碼味，鹽糖胡椒粉，還有蔥薑汁去腥提鮮，可以說等這些東西都抓勻以後，接下來的動作才是真正的驚人。

只見趙扶余拿出了酸甜的番茄醬，還有白糖，白醋，按照一比一比一的比例，三者調整到一個合適的程度，緊接著稍微撒入一小勺生抽，半勺的橙汁。

然後就將炒鍋燒開，放入冷油，再將醬汁全部都放入其中，一起熬煮。

熬煮到白糖全部融化，醬汁極為的粘稠幾乎是可以瞬間掛壁的程度。

這個時刻才能關火，接著將這些醬汁放出來，隔水冷卻。

此時將醃製過的恐龍蛇排骨，拿出來準備，放入一個用來冰凍冰塊的格子當中，每個格子內都安放一顆排骨。

足足三個冰格都被放滿了，也只有這樣的分量才足夠讓整個多元世界餐廳的食客們都品嚐一下。

然後就是將冷卻好的醬汁把這些冰格里的縫隙填滿。

等到全部都填滿了以後，這些冰格就立馬送入急凍當中去，在十分鐘內，就能成為一個結實無比的冰塊，也只有這樣才能做到趙扶余需要的程度！

那極致的鮮美口感，與冰火兩重天味道的重疊！！

...

當然光是這樣可不夠，這才是這道被趙扶余稱為‘水晶糖醋骨’的一半都不到。

剩下的也是更加關鍵之一的步驟，就是製作麵糊！

與一般的酥炸麵糊不同，趙扶余要製作的是類似於鍋包肉的麵糊，也就是那種有著非牛頓流體的麵糊。

而除了常規要使用的土豆澱粉之外，趙扶余還會加入大概一半的粘米粉，也就是所謂的...糯米粉！

也只有這樣的配比，炸出來的糖醋骨，不但外表晶瑩如水晶，還會酥脆至極，一咬下去，就好像玻璃一般直接碎裂開來...

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