第一百五十二章 戰局火熱！(第2/2頁)

關鍵是要讓內外同時都擁有這十二種禽鳥混合而出的鮮味，這才是關鍵。

所謂的蟹黃，南瓜泥，鹹蛋黃都是其中的配角。

只見趙扶余將高壓鍋燉煮時間足夠的高湯都取了出來，過濾之後倒入了一個敞口極為寬廣的鍋子內，這樣的敞口的鍋子適合讓豬肚在裡面不斷的旋轉的同時，也不會將湯汁外溢位去。

而裡面的調味也極為的簡單，就是一點海鹽，少許的胡椒粉，其他什麼都沒有。

純粹靠的就是火腿還有蔬菜，禽類骨架來提出鮮味，剩下的便是將豬肚灌滿已經攪勻的燕窩蛋清，然後用繩子將豬肚的兩個口子都繫緊。

接著將高湯煮開到沸騰的程度，轉為中火後，將豬肚浸入高湯內，開始手拿著繩子不斷的旋轉。

注意這個力度不能弱，一定要能夠帶動部分高湯也旋轉起來，這樣才能形成足夠的離心力，讓蛋清貼著豬肚邊緣成型，中心又留有可以注入蛋黃的空間。

而這個旋轉的時間，一旦開始就一刻不能停止，至少需要五十分鐘以上才能成型，視你使用的豬肚大小，或許要足足轉上整整一個小時的時間。

一般來說，在經過了一個小時的連續高湯浸煮和旋轉後，只要稍微的提起豬肚聽一下里面有沒有水聲，就可以確定裡面是否凝固了。

搖晃的速率也必須均勻，否則蛋清凝結的口感也不會達到預想當中的順滑。

而就在趙扶余進入最後階段的時候。

另一邊的才波朝陽也開始了他的料理組裝完成階段。

...

不同的蔬菜或是過油，或是過水，提前處理完成，不需要調味，使用的就是它最清脆，鮮嫩的那個時刻。

有些食材甚至是直接生的就這麼開始倒鋪在了一個個的盤子上，有些盤子刻意留下了一些空白處，很顯然那些將會是安裝肉絲的地方。

九種禽鳥肉絲，有些帶皮，有些打了花刀，不一樣的肉質才波朝陽的處理方式也不一樣。

雖然同樣都帶著被烈火炙烤過的痕跡，可是那散發出獨屬於火的香氣也有不同的地方。

甚至還有些表皮上呈現出一種略帶焦糊的醬黑色，與那種強烈的野性禽鳥氣味形成了對沖，又構建出了一種完全不同於一般食材的馥郁美妙。

而這些食材又需要透過之前將九種禽鳥不同部位的脂肪同時煉油提取出的油脂，來進行反覆的油淋。

有些僅僅是油淋到變色三分熟就可以了，而有些則需要直接進鍋油炸一下，帶上酥香的口感才能起鍋，還有些僅僅是將表皮放進去，炸得酥脆就帶著半生還有幾分泛白的肉絲提了出來。

也就是到了這個時候，伴隨著一種種食材的下鍋，一股奇妙的味道擴散開來，堂島銀，薙切繪里奈還有幸平創真這樣的料理天賦驚人的存在，才真正注意到了才波朝陽對於料理的精心準備。

哪怕是在那禽類脂肪的料油當中，他也放入了大量的滋味，而且是一種所有人都極為熟悉的辛香料！

大蒜!!

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