第一百五十二章 戰局火熱！(第1/2頁)

與利用禽類的油脂造成脂香融合入食材當中，進行味道的調整和平衡的才波朝陽不同。

趙扶余的手法更加巧妙，甚至可以說用開拓了在場不少人的眼界都不為過。

實際上在許多調味料出現在現代多年以後，許多人都已經忘記了這些原始的手法，然而在五百年前的時代，這些卻幾乎是每個料理人必然要掌握的手法。

並且因為每個料理流派的不同，他們使用來增加鮮美味道的東西也有所不同。

至於趙扶余的這一次使用的手法, 則是融合了中州的魯菜和京菜的細節，用在了這道料理食譜當中，也算是物盡其用了。

實際上，這些十二種禽鳥的肉類料理的方式也並不複雜。

隔水蒸熟以後，用油鍋炸幹蒸熟的禽肉，再放入烤爐用風乾的模式，將油脂全部風乾去掉，只剩下乾枯的一捏就碎的肉骨。

再將這些分門別類的禽鳥的肉骨碾磨成粉末狀, 就是趙扶余需要的調味料了。

也是增加那蛋清味道的真正關鍵！

實際上需要的分量並不多，每一種禽鳥的粉末使用更是各有比例，可以說將這些粉末放入蛋清再攪拌均勻後，也就是將透明的蛋清略微染上了一層淡淡的顏色。

就好像變得略帶了層琥珀鍍膜一般，依舊是格外清亮的。

也就是在這個時候，趙扶余的料理進度開始極快的加速。

在高湯完成之前，將大閘蟹的蟹黃全部拆解出來，加入南瓜泥，把新鮮的蝦仁敲打成蝦泥，還加入了一顆經過篩網篩過以後的鹹蛋黃。

可以說當這些東西混合在了一起以後，趙扶余才有其他的空閒，來處理這道百鳳朝凰的最後關鍵步驟。

也就是這道菜真正關鍵的難度之一！

將蛋清灌入豬肚後封緊以後，不斷的進行旋轉的搖晃燉煮。

這一步也是為什麼必須將其他的東西全部都處理完畢以後，再進行烹飪。

因為到了這一步以後，你一刻都不能停止，必須一直到豬肚內的蛋清靠著離心力的作用全部都附著在了豬肚上形成了一個蛋白的圓形。

不然中心沒有空缺，無法注入調製好的蛋黃, 那就是一切都功虧一簣，料理製造也就宣告失敗。

所以力度必須要大一些, 不能太過輕柔，像是在偷懶的擺動，離心力不夠，自然就中心處就呈現不出空洞了。

這也是為什麼這道料理被算為至繁料理當中，並且對於料理人的廚藝有著十分嚴苛要求的了。

水平不到，無法控制好旋轉豬肚在高湯裡燉煮的力度，就會讓裡面的蛋清無法成型不說，難以形成蛋形的同時內部也無法出現真空的空間。

但只要攻克了這一點，哪怕料理技藝有所欠缺，也能完成這一道料理的大半。

這就是至繁料理的特殊點，或許你的技藝不夠，但只要攻克了難關，也能將其復原出一些來。

當然，趙扶余可不是技藝不夠的那種型別，只見他飛快的處理好了內餡的比例，尤其是要讓南瓜泥和鹹蛋黃，蟹黃進行融合。谷糘

不能讓成熟的蛋黃過於軟滑，還得加入一些蝦泥增加粘性和口感，並且用一些禽類的粉來增加底味，不用放鹹淡了，因為鹹蛋黃已經自帶有鹹味。