第一百二十二章 六合落玉盤(第2/2頁)

這樣才算得上是比較合適。

接著還需要等待十五分鐘的時間, 讓滷料，炒香的香料，以及醬料充分的融合，以中火熬煮。

直到十五分鐘以後，才可以將準備好的青蛙爪和半截前腿放進去，等到水面微微冒泡後，就可以立馬轉為小火慢慢的滷製。

時間不用太長，按照一般牛蛙大概就是七到八分鐘左右就可以。

這兩樣食材，別看是從等人高的青蛙身上切下來的，也就和一般的整隻牛蛙差不多大，也約莫八分鐘的時間就足夠了。

等滷製到了時間，關火以後就不要開蓋子，反而是要繼續讓食材在裡面多悶煮個至少一個小時的時間。

這樣才能讓滷味充分的入味，乃至是香味，鮮味, 滷味都入骨。

如此一來完成的滷味才算的上是真正的至味。

...

這邊滷鍋關火，那邊趙扶余可沒有閒著，固然是大部分的蛙肉都需要現炒現碼料，可是也不代表有些事情不能提前做。

尤其是在兩大盤的娃腿肉面前，早已經想好了該怎麼處理這些食材的趙扶余，自然也需要提前烹飪一下。

取了其中半盤分量，已經是滿滿一大碗分量的蛙肉，趙扶余自然是要進行提前的製作。

稍微碼入一點底味，蔥姜料酒打出來的汁水，攪入一些，然後就是白胡椒，少許的鹽，不斷的抓揉，等到所有的味道全部都吃進去以後。

拍上一些脆炸粉（蛋黃，澱粉，麵粉，糯米粉混合而成），接著浸入水中，又再拍上少許脆炸粉，就可以丟入油鍋裡面進行脆炸。

油鍋的溫度不能太低，起碼得一百七十度以上，時間也不能太長，不然就會將蛙肉的汁水全部炸掉。

所以趙扶余的手腳速度簡直快到了極點。

哪怕是葉修已經畢竟人類極限的眼力，也只能看到一些殘影，彷彿出現了無數個手掌在油鍋上面。

等到他回過神來的時候，滿滿一盆的蛙肉，已經被趙扶余全部在幾乎同一時間下入了油鍋當中。

可以說，這樣的料理手段，你讓一般的廚師模仿，可能能夠保證同時間下鍋，可是要做到能夠這麼迅速的單獨一人完成這麼一個偉業，那困難度就不知提升多少倍了。

一百七十度的溫度，酥炸個兩分鐘。

不能讓油溫降低下來，甚至起鍋的時候，油溫還得比較高一點，得超過了一百七十度，這樣才能保證炸的食材不會吃油。

而經過這麼一套動作，金黃酥脆，哪怕只是隨意的在吸油紙上滾動碰撞幾下的蛙肉，也都呈現出了濃濃的炸物香氣。

不用再繼續烹飪，光是稍微撒一點椒鹽，便已經可以當成一份絕頂美味來享用了。

可是趙扶余既然是要做全蛙宴，自然是沒有這麼簡單就上菜的道理。

實際上雖說是全蛙料理，可趙扶余投入的其他食材也是一樣不少，這也是青蛙本身肉質的清雅特徵所帶來的問題...