第一百二十三章 五味紛雜，濃淡相宜 1(第1/2頁)

田雞或者說青蛙和牛蛙肉的特點，就是爽滑勁道，頗有幾分魚肉的特徵，又比一般的魚肉要更有口感。

滑爽之處，更是比最鮮嫩的雞腿肉還要強上數倍。

可這樣的食材，也有不足之處，除非是美食細胞的奇蹟般的改造，否則哪怕是來自火影世界的青蛙，也不過是將其清淡雅緻的鮮美延續得更加綿長了，並沒有讓它的肉裡充滿了讓人懷念的鮮味。

換句話來說，青蛙肉的濃郁度是不夠的。

不管是在鮮味上，還是餘味上，都是差了許多，這才有了許多用濃重味道以及手法來增香，提升味道的烹飪手法，來處理蛙肉。

所以蛙肉也需要相當多的輔料，甚至是其他的食材來幫助增加味道。

不是不好，而是想讓它變得更好，更加適合每個人的口味。

這就是趙扶余所用的烹調的概念。

光是發揮出食物的本味，有些時候或許已經足夠，可是在光如此還不夠的時候，那就需要其他的食材來幫忙輔助。

熬煮田雞粥的時候，用高湯增加底味就是遵循著這個道理。

後面酥炸的腿肉也是為了增加蛙肉的油香，接著還要經過一次翻炒，才能真正上菜。

可以說, 趙扶余已經使用了數種手法, 就是為了讓青蛙肉的滋味更加複合。

那幾乎有人小臂長的青蛙前腿，現在還剩下一截半, 都被趙扶余剁成了類似於如同一般仔排般的大小，大概有個拇指長。

這樣的長度就極為的適合接下來的烹飪，不需要用太複雜的手段，簡單的用類似於砂鍋悶燒的辦法, 就可以完美的料理。

而作為最美味, 連同著脊骨部位的肉，則是被趙扶余剁成了一小塊一小塊，帶著脆骨，嫩肉, 這些部位不管怎麼烹飪都是極品, 可最好吃的辦法，卻是加入那獨屬於粵菜精華的配角。

當然此時趙扶余還沒有繼續醃製的想法，烹飪之前再醃製才是最好的時機。

他接下來的目標就是將那從頭部留下的一段切成塊, 並且準備入蒸籠，而這道料理開始烹飪，就預示著他的全部料理，得開始進入完成階段了。

脖頸部位的肉則是切成小塊，用蔥姜料酒汁水醃製，加入一些白胡椒粉，然後再將蒜末，小米辣, 豆豉, 放入油鍋炒香。

等到這豆豉蒜蓉都冷卻下來，就可以成為製作許多蒸菜的輔佐, 豆豉醬。

不管是排骨, 雞肉，甚至是魚, 都可以用。

這次趙扶余就是用在了青蛙上, 豆豉醬混合進去, 本身就有部分油脂, 再搭配一些鹽和蠔油，一點點白糖, 就可以不斷的攪拌。

一直拌到味道吃進去，再加上一把土豆澱粉繼續拌勻, 用澱粉將豆豉醬包裹在蛙肉上。

然後就可以上蒸盤了。

在蒸盤上，此時是鋪滿了去皮切條的絲瓜，拌上了些許的花生油，然後再把裹上了豆豉醬的蛙肉放在絲瓜上面，能夠吸收絲瓜清香的同時。

也可以將豆豉醬的味道釋放到絲瓜裡面，兩種食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鮮。

可以說，這樣的料理也只有粵菜才能碰撞出精髓來。

既是擁有食材的本味，又能品嚐到豐富的味覺體驗。

封上保鮮膜, 丟入蒸鍋，大火直接蒸煮十二分鐘。

可以說, 這道豆豉蒸蛙，已經宣告完成了九成以上。

接下來就是用砂鍋淘米，實際上除了田雞粥以外, 粵菜經典的煲仔飯，怎麼可能缺席？

田雞煲仔飯一樣也是美味到極點又極為簡單的主食。