第一百二十一章 四海歸一宴(第2/2頁)

這也是為什麼青蛙這種食材, 一直以來都是那些好（四聲）吃，又囊中羞澀的食客眼裡, 最完美的下酒菜。

將這麼幾大類的部位分割出來，趙扶余便已經知道接下來該怎麼烹飪了。

與一般人想的不同，趙扶余對青蛙的料理也是集合了數個地方的所長融合。

並非是單純的以一個料理派系來處理這些青蛙分割出的部位。

這就讓接下來的全蛙宴，會擁有非常豐富的料理手段，以及完全不同的料理風味。

...

將兩隻蛙後腿的肉，全部剔除下來，去掉了骨頭以後還能有足足兩大盤的分量，就可以知道這等人高的青蛙，到底有多麼豐腴的肉量。

而剔除下來的骨頭, 趙扶余並沒有剔除得非常的乾淨，相反的他還殘餘了少許的肉碎在上面, 用清酒清洗過以後，直接放入鍋內進行焯水。

不用放什麼特別的東西，就是蔥姜, 然後就開始燉煮，一直熬煮到骨頭裡的膠質出來，湯汁都開始有點粘稠的時候, 再將趙扶余一直有準備的高湯融入進去一部分。

就可以把泡好，清洗好的米粒放入進去，開始熬粥了。

這也就是全蛙宴的主食之一。

田雞粥！

源自於廣式煲粥的概念，原味的粥水也需要濃厚的底味，所以廣式的粥底往往是以帶有部分油脂的高湯來進行熬煮。

哪怕是沒有高湯，熬煮的時候，稍微加一點豬油，也能讓粥底的味道更加美妙。

趙扶余固然是用了些許的高湯，可是歸根究底還是得需要用青蛙的味道來增加粥底的鮮美。

可是一種鮮味始終是單調，這才又用其他的高湯來增加，粥底的味道。

此時還沒有到需要處理粥底的時候, 每隔幾分鐘攪動一下, 防止糊底就可以了。

把放入了米的湯鍋轉為最小的文火，慢慢的煲著。

趙扶余就開始處理起蛙肚來，這種原本需要好幾十只青蛙集合起來，才能烹飪一道料理的食材，如今這麼一個青蛙就足以爆炒一大盤的蛙肚, 自然也需要稍微來處理一下。

不止是將其切成能一口就塞入品嚐的大小。

關鍵的是在切完以後，要用冰水冰鎮著，只有冰過以後，再濾幹了水分進行爆炒，才能保證蛙肚的清脆。

在處理了這麼一手後，趙扶余注意的就是需要滷一下的食材了。

青蛙爪，以及半截前腿！

與其他的食材不同，青蛙的肉質富含了水份，一旦過早就進行醃製，那麼很快就會洩出水份出來，不但會影響成菜時候的美觀，更是會讓嫩滑的肉質收緊，變得略微有些塞牙。

所以處理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的時候，現炒現烹現醃製。

提前醃製對於蛙肉這類的食材來說，並沒有辦法達到最好的效果。

而只是看看粗略的處理手段，就已經可以從中品出，快炒，燉煮，清蒸，好幾個手段。

匯聚了幾乎中州好幾個流派的辦法，可謂是將五湖四海的料理放在了一餐之中。

這也會更加考驗趙扶余對料理的平衡手段...