第176章 做菜，做人(第1/2頁)

季鵬程的餐館重新開業沒兩天，迅速便在整個滬海被傳開了。

在如今這樣一個資訊時代裡，資訊傳播的速度非常快，尤其是在滬海這樣的國際大都市。

來自世界各地的美食愛好者很多都匯聚於此。

因此，只要是名聲傳了出去，很快就會吸引到很多的客人。

馮識辛在後廚裡，短短几天的時間裡，也是跟著季鵬程學了不少的東西。

尤其是對本幫菜的一些味型，以及本幫菜的一些烹飪技藝算是瞭解和掌握。

當然，這也要歸功於他本身紮實基本功。

每天晚上餐館打烊回家後，馮識辛還會用影片跟父親聊一聊。

梳理一下一天下來的心得，然後父親也會給出一點點指正。

這等於說，馮識辛同時獲得兩位師父教授，這種情況下自然是進步神速，讓他也是很快掌握了不少新東西。

或許在很多人的眼裡，提起本幫菜那一定是濃油赤醬。

而本幫菜在很多人眼中最具代表的，可能也應該是扣三絲。

這樣一道極為考驗刀工的菜餚，往往會成為很多人關注的焦點。

可實際上，馮識辛在跟著季鵬程學了短短几天后，從季鵬程這裡已經見識到，本幫菜不光是隻有濃油赤醬，也不是隻有扣三絲這麼一道菜。

或許扣三絲的刀工技藝確實是獨一份，更加是一個本幫菜廚師想要獲得極高讚譽必須要能做的。

但本幫菜若是真的想要做好，也絕非是單純只是刀工精湛。

而且本幫菜中體現刀工的菜可不止一道扣三絲。

就比如還有一道同樣本幫經典的菜《松子鱸魚》，同樣是對刀工有著極其高的要求。

首先是需要精選非常好的鱸魚，不能是那種個頭非常大，同時需要找腹部稍微飽滿一些。

新鮮的鱸魚一定要現殺，然後迅速打去鱗片和清理掉內臟後，清洗乾淨。

接著斬掉魚頭，再將魚肉貼著脊骨片開，不能夠把魚肉片下來，尾部的地方必須要連著，把脊骨斬掉不要。

之後便是要對兩扇魚肉進行改刀。

當然要先把內部魚膛的魚紅切掉，因為這裡會非常的腥。

接著是直接斜刀橫向對魚肉進行片片。

每一片必須要厚薄均勻，下刀必須要深，但是又不能夠切斷魚皮。

這個時候，也是非常考驗廚師的刀工。

原本在季鵬程的後廚裡，這些其實都是交給徒弟去做了，季鵬程多年不做的情況下，多少還是有些手生的。

不過如今，因為有馮識辛在，季鵬程也只是簡單指點了一些。

馮識辛很快便明白，能夠極快的下刀完成花刀。

當然，橫向切了之後，還需要縱向切上兩刀，把魚肉的花給展開，然後拍上一些澱粉後，下鍋進行油炸。

實際上，這些的過程，很像是松鼠鱖魚的做法。