第176章 做菜，做人(第2/2頁)

只不過花刀的方式不同，所用的魚也有所不同。

油炸過後，魚身切開的花刀支稜起來，一塊一塊倒也是非常的美觀。

當然一道菜的美味從來也不在刀工和造型上。

刀工再如何的好，造型再如何的漂亮，最終如果味道不好，實際上食客也未必會買賬。

所以烹調烹調，不光是要烹，還需要調和味道。

季鵬程其實很清楚，馮識辛的基本功足夠紮實，而且很多菜他也都是能夠信手捏來，所以老人並沒有去教授什麼基本功之類。

季鵬程給馮識辛講述的，則是烹調上的一些根本東西。

“你要記住，味道上不是一層不變，即便是在人們的印象中只有甜的本幫菜，實際上也並非是只有甜味，而是要根據不同食客的口味，去進行一些味道上的調和，要保證不同的食客都能夠品嚐到美味。”

馮識辛非常虛心站在一旁季鵬程的身邊。

他已經把鱸魚處理好，現在便是一邊看季鵬程去炒制醬汁，一邊聽季鵬程教授。

“味道並非是一成不變，所以你在調味的時候，也就必須要進行不斷的嘗試，尤其是你不能夠單純憑感覺，你必須要在調味過程中去品嚐，用你自己的舌頭去品嚐，所以你必須要對自己味覺有所瞭解。”

馮識辛有些驚訝問：“對自己的味覺有所瞭解？”

季鵬程點頭：“對，你要知道自己是重口呢？還是比較輕口？”

馮識辛聽到這，大概明白了季鵬程的意思。

“我明白了，師父您的意思是，要有一個參照物？自己的味覺便是參照物，要參照自己的味覺，來對味道進行調整。”

季鵬程滿意地說：“不錯，通常呢，一些頂尖的大廚，會找一個舌頭非常靈敏的專業人進行品嚐，但是在我們小餐館裡，我們不可能去請那樣一個人，而我們自己的舌頭因為平時吃東西一定會有口味偏好。

這種時候，你就需要先了解自己究竟是重口呢？還是比較輕口一些？”

馮識辛明白師父的意思，每個人從小到大吃東西，一定會導致一些口味上的偏好，所以用自己舌頭當做味覺參照，往往會有一些偏差。

但如果要是能正確認知，知道自己味覺是偏重還是偏淡，是喜歡甜口？還是鹹口？又是能夠吃多重的辣？

瞭解自己的舌頭味覺，那麼在品嚐菜的時候，便可以用自己味覺當做參照物。

季鵬程說：“還有一點，你要了解常來客人的口味，我們既然是在這樣並不繁華街區做私廚小館，那麼就必須要保證有足夠回頭客，如何讓客人回頭呢？就必須要了解常客的口味。”

馮識辛說：“師父這個我知道，我們家餐館，我也是會了解常客口味偏好。”

季鵬程真的是越看馮識辛越覺得滿意。

“識辛，你的底子真的非常好，相信在這座國際大都市，你將會開啟屬於你的大師之路，但是你也要記住，任何一個行業，大師一定要永遠懷揣著一顆學徒的心，你可不要因為一點點小成績就沾沾自喜。”

跟在季鵬程身邊這些天裡，實際上季鵬程真的沒有多少廚藝上的東西教授馮識辛，更多就是教導他一些做菜和做人的道理。

這其中有些馮識辛心裡有成算，有些倒也是給他不少啟發。

馮識辛認真向季鵬程說：“師父放心，我會保持那顆學徒心的。”

季鵬程此時已經把醬汁炒好，澆在了旁邊的鱸魚上，最後還要撒上一些炒過鬆子增香。

“好了，上菜。”