第85章 難點是豆腐面（1/2，求支援）(第1/2頁)

用豆渣去做素肉倒是並不算很難，雖然可能口感上還是略有些差距，但經過了馮識辛的一番味道上的調整，吃起來還是有滋有味。

尤其是第二次嘗試的時候，馮識辛在父親指導下用上了自家小酥肉的麵糊，炸出來真的是非常酥脆，內部的豆渣以醬油、耗油，甚至是加入了一些肉湯調味，吃起來滋味真是不輸給小酥肉。

可是開始製作麵條的時候，馮識辛頓時變遭遇到極大的麻煩。

他一開始是按照豆腐和麵粉一比一的比例，把豆乳碾碎過篩後，拌入麵粉中進行和麵，並且還進行了餳發的過程。

但是結果做出來的麵條，真是很缺乏粘性，而且麵條也滅有勁道。

應該說，雖然是有面條的形，但吃起來是一點也沒有面條的口感。

沈甘怡在嚐了之後說：“不行啊，這一點也不像是麵條，感覺吃在嘴裡碎碎的，一點都不好吃呢。”

不過隨後沈甘怡給出了她的想法。

“小辛辛，你試試減少摻入豆腐的比例，然後你和麵的時候，可以不用清水，你用豆漿去和麵，再加入一些雞蛋，增加麵條的勁道。”

聽了青梅的想法，馮識辛覺得好像是可以嘗試的。

於是他在後廚裡用豆漿機打了豆漿，把豆漿給煮開放涼後，用豆漿代替水去和麵，並且減少摻入麵粉中豆腐比例，還加入了雞蛋在其中。

揉麵的過程中，父親也是在旁邊進行了一些指點。

“你把麵粉也過個篩，對，然後先在免費中間開個窩，把豆腐加入其中，再把雞蛋也加入其中，先把豆腐、雞蛋和麵粉給攪勻，然後慢慢加入豆漿，對，攪成絮狀，然後再用手去揉麵，感受麵糰的勁道。”

父親的教授還是非常細緻：“硬了你可以再加入豆漿，所以不要一次加很多的豆漿。”

馮識辛在父親指點下，終於也是和出了三光的麵糰來。

然後放在盆裡蓋上一塊溼佈讓麵糰餳發鬆弛。

稍稍餳發後，再進行一番揉麵，最後獲得光滑麵糰，再進行拉麵。

這一次做出來的麵條，可以說是非常的好了。

慢慢拉出粗細均勻的麵條，馮識辛先在鍋裡進行煮制，煮到九成熟撈出來過涼水。

接著他另起一口鍋，按照麻婆豆腐的烹調方式，先是下入斬碎豆瓣醬去炒制，然後再加入減量的辣椒粉，最後也是稍稍加入一些水，然後便把麵條下入鍋中去翻炒。

麵條翻炒過後，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均勻出鍋裝盤。

看到馮識辛出鍋裝盤，沈甘怡湊過來認真打量一番。

“小辛辛，你這個擺盤不行呀。”

馮識辛奇怪問：“擺盤不行嗎？沒關係，我們先嚐嘗味道啊，如果味道好了，我們再慢慢去調整擺盤嘛。”

沈甘怡依舊還是非常認真，湊近過來進行了一番調整。

“你不應該這樣直接把豆腐塊和這個豆腐肉一起放進去，你要把豆腐單獨炒出來，這樣一塊一塊擺放在上面，然後把炒豆腐醬汁給澆上，把這個豆腐肉圍上一圈，你看看這樣一來是不是好看很多？”

沈甘怡認真用筷子把原本翻炒在麵條中的豆腐肉和豆腐挑出來，很認真給進行了一番擺盤。

而經過她的手擺盤後，這盤豆腐三重奏確實好看不少。

馮識辛說：“厲害啊，小怡怡以後我們兩個一起合作吧，我負責做，你幫我擺盤呀。”

沈甘怡笑著說：“想得美，你自己不會好好學學啊？”