第192章 改良的方子(第1/2頁)

談志賓大喜：“這種對上了年紀後牙口不好的人來說，簡直是極妙！”

對於這種餡，談志賓自己都會舉雙手贊成。自從致仕之後，談志賓更能漸漸體會到歲月的流轉，牙齒也多少有些不濟。年青時偏愛五仁的香濃，年長之後反倒能體會出豆沙的樸實。

寧維則看了他一眼，笑眯了眼睛：“那就做一次嚐嚐。”

談志賓急忙喊來另一個夥計：“過來，聽著寧姑娘需要些什麼，都拿到做金乳酥這屋去！”

“雞蛋、牛乳、糖、生粉、麵粉，嗯，就這些就夠了。”

小夥計應聲而去，不多時就把東西都放到了裡屋。

“丫頭，這邊請吧。”談志賓抬手一比，將寧維則請進了屋裡。

之前製作金乳酥的小夥計已經配好了材料正在和麵，見到談志賓進來，稍微瑟縮了一下，打算把地方讓開。

寧維則用手虛壓了一下：“不用，我這本就是為金乳酥準備的餡料。你自弄你的面，先不要蒸就好。”

小夥計見談志賓點了頭，這才繼續幹起活來，動作更是帶了萬分的小心。

寧維則在心裡暗笑，看來談志賓在鋪子裡，脾氣可不算好啊。

“丫頭，你這是要做什麼？”談志賓心裡早就癢癢得不行。

寧維則用手指在材料上畫了個圈：“奶黃。”

談志賓在嘴裡唸叨了幾遍，眼睛一亮：“莫非便是牛乳和蛋黃？”

“然也。”寧維則到旁邊淨了手，開始製作起來。

這奶黃餡做起來其實非常簡單。

把蛋黃和蛋清分離開，只取蛋黃，加糖攪打均勻，再把麵粉和生粉過篩後加入蛋黃液裡拌勻。這裡本應使用低筋的麵粉，口感會更軟，不易出筋。但鋪子裡只有一種麥粉，寧維則只好加大了生粉的比例，也算是簡易版的低筋粉了。

其實奶黃餡裡本來應該加些黃油的，只不過金乳酥本來就是用酥油和的面，餡料若是再加一重奶味，反而會畫蛇添足。

這邊攪著蛋黃液，那邊小鍋文火已經煮起了牛乳。寧維則對火候的把控很好，牛乳剛剛沸騰起來，她手裡準備好的蛋黃液已經開始緩慢下鍋了。

一邊倒一邊攪，寧維則慢條斯理地處理著鍋子，直到鍋裡變成一灘冒泡的糊糊，她才一把將鍋子離火放到了旁邊：“成了，等放涼就能用了。”

眼看那邊小夥計的面已經和好，只等包上餡就能上鍋，談志賓急了：“去，取盆井水來！”

小夥計端著水一回來，談志賓直接就上了手，把鍋子鎮到了冷水裡，手裡攪個不停，嘴裡還一直唸唸有詞：“快快變涼，快快變涼……”

寧維則噗嗤一笑：“談先生，沒想到您還會這種變涼咒呢！”

談志賓老臉紅了紅，白了她一眼：“老夫這是祈禱，祈禱懂嗎？”

說說笑笑間，奶黃餡也涼得差不多了。談志賓小心謹慎地捧著鍋子放到了小夥計的料理臺上：“喏，包吧。”

小夥計向寧維則投去了求助的眼神，寧維則右手比了個OK的手勢，耐心道：“把這奶黃餡搓成這麼大的小圓球，包到金乳酥裡就行。”