第十七章 和麵、揉麵(第1/2頁)

第二天，高典把精神養足，換了身乾淨的衣服，扛著一袋十斤裝麵粉上了樓。

魏連章開啟門見到是高典，說到：“進來吧。”

“老師，您看我帶這麼多夠嗎？”高典連忙詢問。

魏連章看著這一袋麵粉，說到：“夠不夠不是我說了算，而是看你自己。你要是學的快，那麼就用不完，要是學得慢，可能就不夠用。”

“老師，我覺得應該是夠用的。”高典自信的說到。

他不知道自己天賦如何，可是他還有外掛呀。

雖然這外掛不能直接給自己提供加點，讓自己瞬間學會，可是它能夠讓自己看到不足，看到需要努力的方向。僅僅有這一點，高典就相信自己進步一定比別人快的。

“你有信心就好，現在你跟我來廚房。”魏連章說到。

高典聞言，跟著魏連章走進廚房。

一走進去，高典便看呆了。

只見這廚房的面積比他租的房子臥室還大，上面上掛著長短不一、材質不同的擀麵杖，還有各種案板、刀具。檯面很大、很寬，比一般家庭的檯面寬了一倍。

廚房整體是白色的瓷磚，卻看不見一絲灰塵，整個廚房乾淨、整潔、明亮，不僅檯面上光潔錚亮，就連地面上也是一層不染。

高典走到門口，都有些不敢下腳。

魏連章走進去，回頭看見高典沒有跟上，不僅說到：“看什麼，還不過來？”

“老師，我要不套個鞋套吧？您這也太乾淨了些。”高典說到。

“進來吧，不用什麼鞋套。保持廚房乾淨，應該是每一位廚師應該做的。”魏連章說到。

“好，好吧。”高典走了進去。

魏連章招呼高典來到灶臺上說到：“今天先教你製作麵糰。”魏連章說到。

高典點頭。

“你先將麵粉舀出來一部分。”

魏連章說著，高典按照他的話一絲不苟的去做。

“麵糰是製作麵點的基礎，一個好的麵糰，是麵點好吃的基礎。根據每種麵點的不同，麵糰也是不同的，這些以後你會慢慢學到，今天我暫時不和你說這麼多，我主要講的是普通麵糰的製作。製作麵糰，分為兩步。一是和麵，二是揉麵。”

“我先說說這和麵，一般來說和麵主要有三種方法，分別是抄拌、調和、攪和。前面兩種的區別是一個由外向內，一個由內向外。第三種是一般是用開水或者熱水，一邊加水一邊攪和。”

“第二步就是揉麵，揉麵的手法主要有五種揉、搗、揣、摔、擦。一般來說，這五種揉麵的手法足夠揉出大部分麵點所需要的麵糰。還有一些特殊的手法，等你遇到的時候再去學也不遲。”

魏連章一邊說，高典一邊聽著。

“對了小高，你以前沒接觸過這些？”魏連章想起高典之前說的話。

“嗯，是的老師。”高典點頭應到。

魏連章沉默一會兒，說到：“這樣吧，我書房裡有一本麵點基礎的書籍，你走的時候帶走，拿回去好好看看，我講的這些東西，上面都有。”

“好的老師。”高典連忙應了下來。

“嗯，你先看著我做，這次我用抄拌法和麵，你好好看著。”魏連章說到。

他挽起袖子，帶好圍裙和帽子，整個人兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體

沒有靠在案板上，而是隔了有差不多一個拳頭的距離。