第十六章 麵點師(第1/2頁)

高典拿著地址，邊看邊走著。

按照地圖的指引，他來到了一個老舊的小區。

不過這個小區雖然老舊，可是比他住的那個小區可是好多了。

“砰砰！”

高典敲著門。

“等等。”

魏連章過了會走過來開門，見到高典的一瞬間，魏連章有些欣慰。

“你來了。”

“老爺子，我想和您學做麵點。”高典說到。

“先進來吧。”魏連章說到。

高典走了進去，魏連章老爺子說到：“隨便坐。”

“好，好的。”高典應了聲，找個凳子坐下來。

魏連章去倒了杯水，放在高典面前，自己也坐著說到：“在教你之前，有些話我事先說清楚。”

高典聞言，連連點頭，“老爺子您說。”

“做麵點師是一件很辛苦的事，你要有心理準備。有時候，為了製作一道糕點，麵點師會準備幾天時間。除了辛苦以外，麵點師還必須要有細心和耐心，製作麵點是一個漫長而孤獨的過程，若是不細心，沒有耐心，是做不出好的麵點的。”魏連章說到。

“是，我知道了老爺子。”高典應了聲。

魏連章點點了頭，輕輕“嗯”了一聲。

“你知道什麼是麵點師嗎？”魏連章忽然問到。

高典想了一下回答：“用麵粉製作點心的廚師？”

魏連章說到：“對，但是不完全對。你那種說法，其實是很早之前的說法。那時候物質條件沒有現在這麼豐富，用於製作點心的食材，大多是麵粉。可是你現在不能僅僅這樣認為，現在的食材太多了，麵點師不能僅僅侷限於麵粉這一種食材上面。”

高典聽的有些懵，話是能夠聽懂，意思也明白，可是他不知道魏老爺子幹嘛要說這個。

“這話你記住就行，現在不能理解，以後會知道的。”魏連章說到。

“好，好的。”高典應了聲。

說完這些，魏連章上下打量著高典，從穿著到髮型，從髮型到雙手。

“小高，以後我就這樣叫你。之前我在你攤位面前見你製作麵筋，你穿著乾淨，帶著圍裙，這點很好，可是你帶著手套，這點不好。”魏連章說到。

“老爺子，我帶手套是因為現在很多人覺得不戴手套就不乾淨。”高典解釋道。

“不行，那種塑膠手套雖然薄，可是和手始終隔了一層膜。你要明白一件事，麵點師是用手來製作麵點的，手掌與麵糰的接觸中，才能夠掌控麵糰最好的狀態。你隔了一層膜，就不能掌握到麵糰最好的狀態。

現在很多地方都是用機器代替人工和麵，這不是不好，機器代替人力，和出來的面也能滿足一般需求。可是如果你製作出頂級的麵點，就只能用手和麵。

機器和麵，效率高、水平穩，可是機器和出來的面沒有溫度。人的手感覺是很靈敏的，麵糰和到什麼程度，手掌都能準確的感知到，這樣才能將麵糰和到最好的狀態。這點是機器做不到的。”

魏連章細細和高典解釋。

高典說到：“老爺子您的意思其實就是，機器是有極限的，但是人的手掌沒有。”

魏連章微笑道：“你也可以這麼理解。”

“我懂了，以後我不戴手套了。”高典說到。

“既然說到這裡，那我就再多說幾句。作為麵點師，有些是必須要注意的。首先是帽子，在製作麵點的時候，必須帶上廚師帽，這是因為頭髮是會掉的，有時候不經意間掉下的頭髮和入面中，將會毀了一整個麵糰，同時這樣的麵點也是不允許上桌的。