第四章 可堪入口的麵筋(第1/2頁)

製作麵筋看起來簡單，實際上卻並不容易。

高典看著自己製作出來的麵筋，心裡一橫，全部用油煎來吃了。

雖然麵筋不夠彈牙，也可是不能白白浪費，正好當午飯吃了。

其實高典制作的油煎麵筋，味道還是不錯的。這並非麵筋的功勞，而是調料的功勞。一樣的調料，縱使口感不怎麼好，但是味道相差不大，美味程度卻相差甚遠。

就如同樣是辣，有的辣好吃，有的辣卻難以下嚥。

含淚吃完自己製作的麵筋，高典重整旗鼓，準備製作下一批麵筋。

當然，他不打算冒然開始。

自第一次失敗，高典就在思考失敗的原因。不過他對這方面一竅不通，每個步驟都是按照教程來製作的，他覺得自己每一步都沒錯，可問題是，他製作出來的成品極其失敗。

所以，失敗的原因他找不到。

這並非說高典沒有失敗的地方，可以說他處處都是失敗，所以看起來似乎沒有特別失敗的地方。

再次看了一遍教程，高典依舊沒有信心動手。

浪費材料都是其次，最主要的是，他再次動手也和之前沒有任何差別。

難道是教程出了錯？

高典腦海裡想到。

於是他開始上網搜尋，網上關於如何製作麵筋的教程很多，嗯……還有很多廣告，比如賣麵筋機器的。

這上面介紹的一體化麵筋機只讓高典停頓了一下，便迅速劃開。

不是他覺得手工的更好，只是一體化的麵筋機器太貴，他消費不起。

整體看下來，製作麵筋的教程大同小異，和他製作的流程沒有本質上的差別。

既然教程上沒有什麼區別，那麼說明方法是沒錯的。

現在是網路時代，網上問各種問題的都有，你能想到不能想到的問題，基本上網上都有人問過。

高典覺得製作麵筋失敗應該也是一樣，前面肯定有人已經問過，或許網友的回答能給自己一些啟發。

高典在網上搜尋：自制麵筋為什麼不夠有韌性？

很快便出現許多搜尋結果。

高典挨個看過去。

上面說什麼的都有，比如澱粉殘留太多的，，其中說的最多的是和麵問題。

高典有種恍然大悟的感覺。

和麵是基礎中的基礎，看起來簡單，卻是最難的一步。

高典也不是沒有見識，長這麼大，耳濡目染了許多。

和麵是需要技巧的。

一開始他並沒有注意這點，只是憑著感覺覺得自己和得可以，所以便沒往這方面想。

現在仔細回憶，似乎自己和麵就是拿著一頓亂揉，沒什麼技巧，全靠蠻勁兒。

如果基礎都沒有打好，後面自然談不上好。

高典自覺已經找到了原因，便在網上尋找和麵的教學影片，一連看了好幾個，這才覺得胸有成竹，準備動手試試。

和麵是很有講究的一件事，麵粉這種尋常的材料，之所以能夠變成各式各樣的美食，靠的就是和麵的不同。

比如說包子皮和餃子皮都是麵粉做的，但是兩者區別很大。包子皮要蒸出來鬆軟，餃子皮要煮出來緊實。

加水和麵，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出來的面用途也是不同的。

高典嚴格按照教學影片里加水，就差拿個量杯和秤。

和麵講究朝一個方向和，一開始是朝什麼方向，接下來就是朝什麼方向。是逆時針還是順時針都沒關係，最重要的是保持不變。