第九十九章 記憶中的土豆絲(第2/3頁)

但是汪師感覺到自己體力已經消耗太多，怕是很難繼續堅持下去了。

李師傅看著葉仁，面漏難色，連做了三道菜，自己站著都費勁，還要再做？

葉仁看出了情況，微笑著說道：“李師傅，你不還有個小徒弟嘛，你指導者他做不就好了？”

細心的徐雨煙早就看出了汪師額頭冒汗，體力所剩不多了，於是此時站出來，對葉仁說道。

“我來替汪師！”

葉仁只是微笑的看著徐雨煙，沒有說話。

汪師明白葉仁的意思，就算徐雨煙贏了也是沒有意義，於是抓住徐雨煙想要握刀的手，勸她放了回來。

徐雨煙臉一紅，汪師的手握的自己太緊了，好像還撓了自己手心一下，彷彿告訴自己不用擔心。

汪師重新握刀，挑了一個土豆。

小徒弟停頓了一下，他的目光追逐著那片飄落的土豆片，內心開始變得猶豫和忐忑，師傅曾經對他說過，汪師的刀工即便是師公在世的時候也未必比得過，眼前的這個小子顯然已經得到他父親的真傳，汪師在現場居然表演雙手cāo刀，長七寸，高三寸的重質廚刀在他的手中游刃有餘，在切片的過程中必須用高速一氣呵成，中間不可有絲毫的猶豫和停頓，否則就會出現厚薄不均，看似簡單的切片卻要考校一個廚師的眼力、腕力和鎮定功夫，汪師在眾目睽睽之下，無論他的心態再好，也不可能絲毫感覺不到壓力，然而他在這種情況下竟然可以頂住壓力出sè完成了這道工序，這小子的心理素質不是一般的強大。

即使是李師傅在汪師動刀切片的時候，也凝神屏氣，直到汪師將兩隻土豆切完，李師傅方才將凝滯在手中的茶杯湊到嘴唇之上，喝了一口茶，唇角明顯帶著笑意，嘴裡低聲嘟囔道：“混小子，牛逼什麼？切成這個樣子就得瑟了？要是老子來切，你那一刀還可以改成三刀！”李師傅心中是極其得意的，別的不說，汪師的雙手均能cāo刀，單單是這一點，已經是難得一遇的天才，在短短的二十天內，已經基本掌握了月暈的竅門，就算是自己年輕的時候也未必可以做到。當弟子的在人前露臉，做師傅的自然與有榮焉。

葉仁朝迎春樓老闆看了一眼，發現他此時也在目不轉睛地盯著汪師，葉仁道：“依你來看，他們兩人的刀法如何？”

老闆道：“刀工上自然是汪師勝出！”

即便是二廚三廚心底深處都站在小徒弟一邊，此時也不得不承認，汪師的刀法顯然要比沈英南的更加好看，更富有表演xìng。誰都沒想到這第二輪剛剛開始，汪師就一掃之前的低調作風，以雙手分別cāo刀，切出月暈的手法吸引了現場所有人的注目。

二廚道：“土豆片炒肉，切這麼薄幹什麼？我實在想不通這麼薄的土豆片待會兒應該怎樣把握火候。”土豆片越是輕薄，火候越難以把握，這個道理每個人都懂。

葉仁對這個二廚非常不順眼，冷笑道：“你要是能猜透，你早就成為大師了！”

二廚老臉通紅，他自認為已經到了大師級別，可是葉仁這句話透著對他的不以為然，二廚好歹也是做了十幾年的，當著這麼多同行的面，這口氣實在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大師，也比有些人不懂裝懂的好。”

好傢伙，葉仁一愣，竟然敢跟自己抬槓，真當自己不敢動這迎春樓

葉仁望著二廚道：“你是說我不懂裝懂嘍？”他的目光陡然嚴厲起來，凜冽的殺氣從他的周身彌散而出，坐在他身邊的二廚從心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了個冷顫，勉強擠出一絲笑容道：“我可沒說……”

葉仁冷冷道：“諒你也不敢說！”

老闆一旁卻道：“他雖然不敢說，可心裡未嘗不敢想，說不定早就在心裡面把你祖宗十八代都罵了一遍呢。”

二廚驚得滿頭大汗，這老闆幹什麼啊，唯恐天下不亂。

葉仁卻笑了起來：“你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不滿足你。”

三廚擔心現場真的發生衝突，他慌忙道：“大家還是留意觀看比賽。”

小徒弟在炒鍋內添入熟豬油，置於旺火之上，燒至四成熱，然後下入雞絲，他對火候控制得相當jīng確，撥撒十秒，這一步驟非常關鍵，如果時間太短，雞絲熟度不夠，如果時間稍長，雞絲內的水分又過度流失，失去本身的鮮嫩，將雞絲倒入漏勺瀝油，炒鍋置於旺火之上，添入少量熟豬油，這次油溫要控制在八成熱，加入蔥姜輔料，同時迅速將掐菜放在竹筐內，放入已經準備好的八成熱的水中稍燙一下，立刻倒入炒鍋之中，加入料酒、味jīng、jīng鹽，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛炒均勻，起鍋裝盤。小徒弟的動作看似平淡無奇，可每一個動作分解開來都需要紮實的功底，這其中對火候的控制極為關鍵，李師傅長於火工，自然將自己的本事傾囊相授。

小徒弟炒菜的時候，汪師也將那些薄薄的土豆片過油，他用的油是花生油，時間不長不短也是十秒，這一過程中他要依靠鐘錶計時，不然無法jīng確控制火候。土豆片頃刻間炸成了金燦燦的sè彩，撈出瀝油。與此同時蘇樂抄起斬骨刀，將一塊裡脊肉剁成肉丁，過油之後，將肉丁均勻撒在已經炸好的土豆片上。

現場觀眾此時方才知道，他做的土豆片炒肉並非是眾所周之的土豆片炒肉，這道菜應該說是名不副實了，根本沒有炒的工序，完全依靠油炸。

兩道菜擺在桌上，左邊的一盤炒生雞絲掐菜，白嫩嫩脆生生，看起來宛如滿盤銀絲，右邊的一盤土豆片炒肉，金燦燦、黃澄澄，看起來如同一盤金葉，一金一銀煞是好看。

幾人全都離席而起，近距離觀察這兩道菜。從sè香形上來看，這兩道菜一時瑜亮各有特sè，刀工應該是汪師稍勝一籌，但是汪師的這道菜有個最大的缺陷就是名不副實，老闆馬上就指了出來：“汪師，你這道菜既然是土豆片炒肉，可為什麼沒有炒這道工序？”

汪師笑道：“那是我想給諸位一個驚喜，這道菜其實叫金葉肉。”其實壓根就不叫這個名字，這小子也是靈機一動臨時起意。

二廚讚道：“金葉肉，好富貴的名字。”

三廚道：“這兩道菜的賣相都是相當不錯，一道成功的菜品首先要給人視覺上的衝擊力，因為在吃菜之前，往往最先感知這道菜品的是視覺。”他首先說了句公道話。

葉仁道：“若是瞎子呢？”