第七章 重新定菜《燉羊肉》(第2/2頁)

很多時候，選擇比努力更重要，如果路一開始就選錯了，接著走下去，真的就是失之毫釐，差之千里。

何師傅也不含糊，經剛才一戰，已經不敢再小看汪師，便想用自己獨到的控火技術來取勝。

何師傅在羊肉裡挑來挑去，左捏捏，右摸摸，似乎並沒有滿意的，但終於在底下，拿出了一根羊腿。

“羊腿肉？”

劉先石微微眯起眼睛，怎麼兩位廚師都選了燒烤才會用的食材。

“何師傅選用的羊腿肉，異味雖小，但其脂肪太少，如不是極高之掌握，煮出來的肉都是有些發柴的。這對廚師的專注有些很大的考驗。”立群評委如是說道。

“而且由於羊腿肉肉質緊實，沒有過多鮮味融入，煮出來的湯，也是有些寡淡。”另外一名評委補充道。

汪師也很好奇，用羊腿肉來燉湯，莫不是也想跟自己用羊骨熬湯來增加味道。

何師傅頗有些得意的笑了笑，看著汪師不解的樣子，更有些賣弄了。

只見何師傅將羊腿肉切下四分之一，細細的剁碎，加入鹹鹽，剁成肉泥。

這是！汪師聞到了不妙的味道，何師傅竟然想直接用肉來增厚湯底的味道！

汪師選用的羊腩肉剁成肉泥，怕是隻有脂肪的膩味，汪春有些後悔，在湯底這一塊，何師傅手法要比自己高明一籌。

“劉先生，這便是老師傅的古法吊湯嗎？看起來有些像開水白菜的雞蓉做法。”立群評委問道。

“羊腿肉固然緊實，但羊肉的鮮美難以溶於湯中，但細細的剁成蓉泥，置於湯中，足以增湯之味。”

劉先石說道，這確實和開水白菜有異曲同工之妙，開水白菜湯底的鮮美，來源於剁的細細的雞蓉。

看看何師傅還是很傲嬌的嘛，嘴上說著汪師只會搞新穎的花樣，早晚會過時，其實何師傅也是在學習一些新技巧，確實能讓自己的菜品再精進一些。

汪師的羊肉用高壓鍋，壓足20分鐘，洩汽，開蓋時濃郁的香味一聞，鮮，甜，加上羊棒骨骨髓中特有的味道，幾種氣味交融在一起，讓人恨不得立馬來一碗嘗一嘗其中的鮮甜滋味。

但劉先石還有和何師傅同樣的疑惑，就是汪師接下來怎麼處理羊肉的這炸過的外皮呢。

只見汪師將湯倒出，肉單獨放在一個盤裡，此時用火夾子夾住一塊羊肉，爐開大火，直接在火上烤的滋滋冒油。

“在和我展示控火技術？”

何師傅看明白汪師的操作，汪春想用明火，將比其他部位肥膩的羊腩肉裡的肥油，從裡面逼出來。

“這不是你能掌握的，小輩，這可不是天賦可以給予額，控火，是要靠時間磨練出來的！”