第七章 重新定菜《燉羊肉》(第1/2頁)

劉先石想的是，既然一道菜分不出，那就臨時點一道菜，讓他們各自臨場發揮，這樣一些微小的差距都會因為是臨時發揮而擴大缺點。

但何師傅心底有些罵x了。

比賽事小，面子是大，這汪師如此天賦異頂，再來一次，萬一要是輸了，自己怎麼在同行中做下去，但何師傅猛灌兩大口水，還是準備接下來應戰。

燉羊肉！！！

眾人看劉先石寫出來的題材是這個，有些愕然，因為林景縣的人們喜好吃雞鴨等家禽，牛肉也吃的不算多，羊肉那股若有若無的羶味，大多數人是不喜歡吃的。

劉先石之所以選擇羊肉為題材，因為自古以來就是上等佳餚，在豬肉牛肉等畜類之上。

做的好的羊肉，肉嫩汁香，細細咀嚼更是毫不留渣。若是稍微做的差一點，沒有對比還好，若是在對比之下，其成品便好似有天壤之別。

做的差了，不僅肉質發柴，其羊肉特有的羶味更是讓人毫無胃口，可以說是一道比較考驗功夫的菜了。

但此時太陽卻毫不留情的展示著自己的熱情，火辣辣的溫度像是一尊大烤爐。

汪師年輕倒也沒什麼，頂多多喝口水補一補，倒也無傷大雅，因為廚房不僅比這熱，還比這天氣要悶。

汪師喝了口水，率先動手，他在食材堆裡挑來挑去，最後選用的是一塊羊腩肉。

劉先石有些不解，因為羊腩肉雖然肥美軟嫩，但是其含脂肪過多，會沒有其他部位的瘦肉汁水飽滿，而且羊肉本身的羶味也會放大。

羊腩肉一般用來烤著吃是最好的，做湯的話，不僅要考慮是否過於肥膩，還要考慮本身帶來的羶味。

只見汪師準備好兩口寬油麵的鐵鍋，將羊肉切成比平時大一圈的塊頭，待一口油鍋升溫至八成熱，迅速把羊腩肉放入鍋內炸製表面焦脆撈出。

“異想天開，不拘泥！”

劉先石這時看明白一點了，汪春這是先用高油溫封住羊肉內部的肉汁，再用小火使其更牢的鎖住羊肉的汁水。

何師傅卻看出了汪師這種做法的弊端，這樣一來，內部的羊肉雖然飽滿汁多，但是外部炸制金黃的表皮經過一燉，怕是要發柴了。

汪師將高壓鍋上汽，把羊肉放進鍋裡，再放入蔥段等調味料，還有一樣汪春精心挑選的東西，羊棒骨，汪春也隨著羊肉放了進去。

“妙極！”

劉先石忍不住讚歎道。他已然看明白汪春想如何增加湯底的厚味。

“炸制的羊肉牢牢雖然鎖住了內在的羊肉風味，但燉煮時其肉味跑不出來，湯則會不鮮香，汪春放入提味提鮮的羊棒骨，讓羊骨的味道融入湯中，成菜後，湯雖清，味卻鮮美無比。”劉先石說道。

“實屬極妙的想法，這汪春真是極具創新天賦的廚師，手法更是前所未聞。”劉先石現在開始對汪春欣賞起來了。

臨時定菜，不僅考驗了廚師的臨場發揮如何，更看廚師的底蘊，就像讀書一樣，看過的文章越多，到嘴邊越容易說出來。

何師傅作為林景縣中的老泰斗，經驗何其豐富，自認在這一環節上，完勝汪春。