第三章 香氣的激烈對撞(第1/2頁)

不過五秒，何師傅撈出雞塊，盛入提前準備好少量帶著冰塊的冰水。

這是使其迅速表面收縮，讓雞肉內裡更好的保持住水分，然後鍋內再加入熱水，扣蓋旺火煮開，如此一來，皮脆，肉嫩。若是尋常廚師做，不說是火候，可能連每塊雞肉都無法做到成熟一致，這完全是由何師傅日積月累的廚藝來完成的。

大火煮開，放入油炸過的山草和黃白傘，煮制十分鐘變褐色撈出，撿出料渣。

“老虎蝦？和這道菜並不搭吧。”

眾人見汪師拿出了五隻老虎蝦，有些詫異。

這時劉先石左側的評委似乎有意賣弄一下，說道，“汪師這次選材上，還是暴露了自身的稚嫩，老虎蝦固然鮮味十足，能襯托出豆腐乾和雞蛋的軟嫩，但是蝦殼太厚，裡面的肉不是過老就是顯生，極難掌握，若是控制不好，在雞蛋絲和豆腐乾這種口感柔嫩的食材襯托下，反而是一道敗筆。”

確實如評委所說，自己在選擇老虎蝦的時候，不是沒有想到難點。

但這場比賽很重要，只能冒險賭一賭，雖然控火一直不是自己的強項，但是前幾日一直在測試老虎蝦的成熟度，而且，自己有了一個外援……

表！

沒錯，手錶，既然不能熟練控制成熟度，那就用外力來幫助自己達到一個上升的高度。

先將蝦貼著鍋蓋用溫度讓內裡溫度預熱，再將蝦放入蒸鍋中，使其儘量達到完美預熱。

“嗯，黃酒？”

眾人見到汪師拿出了一個土黃色的罐子。

罐口的蓋子因歲月的洗禮，全是豁口，看起來足足是一件老古董類的寶物。

“這是汪家的百年香料油，不是早就變味了嗎。”

人群中有個人說道。人群一片譁然，五年前的時候，那是汪師家裡還是酒樓，生意也正紅火的時候。

汪師家裡曾經有本秘典，能煉製出當時被世人稱為至鮮，至香之味的香料油，放在任何菜餚中都會增加風味，而不亂味，那時候的汪義樓是林景縣的金字招牌，獨一無二。

但那一天，把一切都給毀了。

汪師苦笑了一聲，專心做菜，不想再回憶那些痛苦的記憶。

秘典雖然沒有了，這罐香油，雖然遭人破壞，但經過自己看到過秘典的幾頁，有一些還原調味料的方法，用白蘿蔔的清香，胡蘿蔔的甜香，芹菜梗的清香，還有足足半年，每天在陰涼處開口晾著散其怪味的功夫，已然將其還原了八成。

不再多想，開啟罐口。

“香！”

劉先石忍不住猛吸一口，這味道似蜜一樣濃厚，又像檸檬這種很清新，一揮手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一聞都有如此香味。

舀出滿滿一勺香油，淋在老虎蝦上，抓拌均勻。蒸鍋上汽，待汽足之後將五隻老虎蝦倒扣盤迅速放入鍋內。

“這樣做的好處是蒸汽不會進入蝦的身體，奪走其蝦和香油的極鮮之味。”立群評委說道。