第二章 做菜老練的何師傅(第1/2頁)

“黃白傘天生自帶有一種極其特殊的鮮味，用來燉雞、鴨等家禽，十分融洽，十五年前，我在南方少數民族地區，吃的一道黃白傘燉雞，至今，仍是我吃到過最好吃的一隻雞。”

但隨即劉先石話鋒一轉，“這黃白傘我好多年沒有見過了，一般廚師也不會想起來用它入菜，因為還有一股特殊的氣味，當年我吃過的，也是無法完全將那種氣味處理掉。”

劉先石看著何師傅，這接下來的雞，若想搭配好黃白傘，必然不會是普通的雞。

眾人見何師傅取用兩隻雞，其中一隻去其頭脖和其它部位，只留純肉。另一隻取其兩隻大腿。

“這是山雞，何師傅從剛才的選材和選雞上，全是上品，不，極品……”劉先石看到雞背上的一絲紅色，忍不住說。

汪師看向劉先石，有些疑惑，不就是一隻山雞嗎，以前自己在酒樓又不是沒見過，頂多就是肉質緊實一點，但怎麼也算不到極品上面去。

“在我國極東南地區，這種雞，從出生便放養在山上，當地人的叫法不是山雞，而稱為放山雞，此雞從出生便終日放養在山上，吃的是純粹天然的食物，由於山泉水甘冽，此雞每日飲水充足，所以肉質又細嫩汁水多，最好吃的就是雞大腿連線脊背處的肉，被稱為“傻子才不吃的肉”。”劉先石說道。

“此雞成菜後特有的雞香味濃厚，加上這鮮味濃厚的黃白傘，一定是又香又鮮！”

汪師見劉先石如此誇讚何師傅的選材，略一思襯，放下手中的豆腐，拿出了一塊硬硬的東西。

“豆乾？”

“不錯，他想將豆乾片成薄薄的片狀，來當做這塊玉，想法很好，不過這豆乾非常的硬，對刀身的平衡，腕力的要求很高。”劉先石頓了頓說道。

“眼光夠獨到！”

汪師看了看劉先石，沒想到能看透自己臨時用來替代的食材。

其實自己一開始想用嫩豆腐來當“玉衣”，但沒想到何師傅的秘技層出不窮，壓的自己有些無光，不得不臨時挑戰更高難度的豆乾，這樣成菜效果更搭配，但對於自己的刀功，也是一種挑戰。

橫起刀身，深呼一口氣，橫起刀身，展示出自己的看家本事。

“唰唰唰唰唰”

幾秒內，將硬硬的豆乾，橫著片出了極其薄的五片，碼在案板上彷彿能透過案板，真可謂薄如紙，透如鏡，看著像是一塊薄薄的玉板一樣。

“好刀功！”

劉先石眼睛一亮，這少年廚師竟有如此刀功，剛才的比賽中能將切的土豆絲放在水中似無物，但沒想到還能將又厚又硬的豆腐乾切的如此快速。

一般人不用說橫，就是豎切，沒有絕對的把握，不可能不到一秒之內片下一片，更別說切的如此之薄，能夠透過盤底。

相傳某國家，若是切出的生魚片放在盤子中，能完美的透出盤底，便也是至高的榮耀了，要是汪師再等個幾十年歲數大點，也能評個豆腐乾之神，土豆絲之神的了……