第一章 闖進決賽的少年廚師(第2/2頁)

“這汪師一是雞蛋液用了三分之二的蛋黃，三分之一的蛋清，這樣一來，炸制的雞蛋絲比例更加香，嫩。”

“不錯，雞蛋是一種很神奇的食材，各種烹飪手法能讓其味道，口感變化多端，我們國家的廚師更是擅長以一通百通的技法，讓其食材昇華。”

“不過劉先生，這第二點高明，恕我愚笨，到現在還沒有看出來。”

“哈哈，不怪你不怪你，因為汪師傅還沒有施展。”

劉先石微微笑著說，“這第二手法，便是細節，他下一步一定會這樣處理。雞蛋液由於是二分之一的蛋黃，蛋黃過多，會引起乳化現象，吸油也是加劇，所以他三成油溫下鍋後，必然迅速用大火炸制，使得油不過多吸附在雞蛋絲上。”

確實如劉先石所說，眾人只見汪師雞蛋液絲拉的極細，但細而不斷，一直等碗中的雞蛋液全部倒入鍋內，汪師有些瘦弱的手臂才輕微晃動了下，活動活動。

雞蛋液全部下入鍋中幾秒內便定型，開旺火炸至雞蛋絲表面酥脆，因剛才雞蛋液剛入鍋是三成油溫，現在開旺火炸制，使其外脆，內嫩，空氣中飄著雞蛋油炸後產生的蛋香。

汪師用漏勺快速撈出，並將雞蛋絲壓在漏勺裡壓了壓。

何師傅一挑眉，汪師這看似隨意的一壓恰到好處，把雞蛋絲裡的油分逼出去，這樣吃起來香，嫩，但又不因為油太多過於的膩，這少年，還是有些實力的。

“我何虎在廚界幾十年，所積攢的經驗豈是你能比得了的。”

何師傅放下狠話，在小徒弟身旁耳語了幾句，小徒弟有些面露難色，想要勸阻下何師傅，但一見到何師傅那張嚴厲的臉，提到嗓子眼的話又放了回去，自顧自的跑出賽場。

汪師把雞蛋絲完成，趁著間隙，看了看何師傅究竟準備了什麼。

何師傅已經55歲了，在刀功上是遜於自己的。拿刀的手有時已經微微發抖，若是讓他做自己的這道金縷玉衣，怕是雞蛋液要斷斷續續不成樣子。

何師傅做的這道菜叫，山草燉雞，這道何師傅師爺秘傳的功夫菜，連何師傅的師傅都掌握不到其中的精要，不僅要有多年的廚藝來加持，更是要有掌握火候的極佳天賦。

山草不是普通的山草，何師傅的師爺傳授給他的秘方，多種草藥揉合而成，有嫩肉，增加香氣之效。

為了這些材料，自己足足跑遍了整個縣城，尤其是現在手裡小心翼翼拿的這不知名的黃色小蘑菇，何師傅更是在山上等了兩天的雨，才找到齊這最後一味。

“這是黃白傘！”

劉先石驚呼道。

何師傅自己驚訝的看著劉先石，沒想到此人如此見多識廣，一般人見都沒有見過，有些學問的吃貨，可能會認定這是黃白鬼傘，沒想到劉先石遠遠的望著，就能分辨出是黃白傘。

“南方有一種罕見的毒蘑菇，黃白鬼傘，善於長在陰暗，潮溼出，在雨後容易生出，因為其有大毒，屬於很厲害的神經毒素，中毒者會持續六小時面部表情不受控制，所以很多人都是敬而遠之，不敢拿它做什麼用用處。”

“但其實，極少人知道，黃白鬼傘有一種衍生物種，和黃白鬼傘雖樣貌相似，其柄極細，傘帽更窄，去除了毒性，保留了原有的品相與味道，便是何師傅拿的此物。”

何師傅有些佩服劉先石這個美食家了，果然是術業有專攻，當初師爺教給自己如何摘取這黃白鬼傘已經是用盡了十分心思，因為兩者長得太像。更別說其生長的原因和區別了。