第四百六十九章：失去靈魂的豆腐(第2/2頁)

那個時候的這間豆腐店，就只有方桌和長板凳，條件可是簡陋得很，我這人喜歡看人做菜。

所以每次薛師傅在灶臺上做菜的時候，我都會盯著看，久而久之，我也學會了這道菜的做法。

但即便是我後來所用到的食材比他多，調味料比他豐富，但是做出來的味道確是沒有他做出來的好吃。

後來我總結了一個原因，那就是火候的問題，這火候二字對於這道菜簡直是太重要了。

後來1947年的時候，這萬福橋被水沖垮了，這家豆腐店也被衝沒了，然後就關停了不少時間。

直到1957年的時候，它搬到了梁家巷二道橋，後面又般到了玉龍街，還請了名人寫了個招牌。

但是這生意就此一落千丈。

這是因為這個時候做這道菜的時候，用的是豬肉，而沒有用黃牛肉，這自然就少了很多的香味，這道菜的靈魂便徹底沒有了。

最讓我印象深刻的是，薛師傅所用的那把做這道豆腐的小鏟子，本身就只有兩寸見方的長度。

這經年累月地使用，到了最後，也就剩下了不到23了，這是鐵棒磨成針的精神啊。”

車老回憶當年的時光，很是有些唏噓。

楚雲風已經是急不可待了，連忙追問道：“車老，您趕緊給我說說啊，薛師傅當時是怎麼做的這道菜啊？”

車老既然是看過薛師傅做菜，那麼就一定知道這道菜一開始的做法，而且車老還說到了搬店之後菜式的口味改變了不少。

那麼更加證明了自己之前的猜測，這道菜前後的做法不一樣！！！

“好、好、好，他20年代做的方法跟現在的區別很大，那個時候條件艱苦，人們也沒什麼講究，用到的調料是很少的。

他先將清油倒入鍋內加熱”，去掉裡面的生味兒，然後將牛肉末給煎得酥爛，再放一些豆豉下去。

那個時候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛師傅沒有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜......

豆腐在手上切成方塊，丟入這熱氣滾滾，香氣撲鼻的鍋內，然後撒上一把辣椒麵。

這辣椒麵也是自己隨意炕制一下的那種，連辣椒梗子都一起舂在了裡面，還加入了花椒。

最讓你想不到的是，做這道菜的時候薛師傅沒有放豆瓣醬，原因很簡單，那就是豆瓣醬太貴，買不起......

這豆腐下鍋了之後，加上一些湯汁，然後就開始“火督”了起來，大致算一下時間之後，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最後用小鏟子鏟兩下就出鍋了......

那個時候的味道啊，我現在都還有記憶，可惜的是後面再也沒有嚐到過了，現在我的講述完了，剩下的就看你的了！”

車老滿懷期望地看著楚雲風，雖然之前跟他有個君子約定，但是對於他能否復原這道菜心中也是有些沒底兒。

最大的原因在於，楚雲風看起來太年輕了，這麼年輕的廚師，這廚藝能夠有多厲害呢？

楚雲風驗證了心中的想法，反而沒有這麼激動了，這兩種做法做出來這道菜味道一定有很大的區別，只需要自己去系統空間慢慢實驗即可。

但是現在自己心中還有一個疑問，這關係到這道菜的正宗味道，一點兒也馬虎不得。