第四百七十章：川菜靈魂—郫縣豆瓣(第1/2頁)

“車老，我還有個問題，按照剛才您的講述來看，似乎在1947年前的時候，薛師傅做菜是不放豆瓣醬的。

而後來1957年重新開業了之後，薛師傅還有沒有去新開的店上班呢？那個時候他用的調料有什麼變化呢？”

這是理清這兩個時間節點最重要的地方，也是兩種做法不同的關鍵之處。

“是的，搬遷之後，薛師傅繼續在店裡工作，還將手藝傳授給了溫巧巧的後人。

那個時候生活條件好了許多，所以在調料上的選用也豐富了起來，於是便新增了豆瓣醬。

以前是直接撒入的辣椒麵，後來則是下入煉製好的紅油，這些調料上的變化使得這道菜的口味更加豐富了起來。

但是我總覺得味道沒有以前的好了，也不知道是怎麼回事兒？”

車老嘆息地說道，楚雲風很是能夠理解車老的心情，無論是誰，嘗過了那令人懷念的味道之後，再也品嚐不到的失落心情是很難過的。

“我明白了，我回去之後就先實驗一下，成功了之後就來邀請您去品嚐，”

楚雲風感覺這一趟來得簡直是太值得了，竟然找到了一位當年親身經歷者來親口講述，不僅瞭解到了當年做這道菜的真實用料，而且還了解到了這道菜的真實背景。

這道菜一定要做一個專場的直播，給大家好好講解一番這道菜的由來，特別是要幫溫巧巧“洗冤”才行。

這麼多年揹負這樣的“誤會”，不僅僅讓大家無法體會到這道菜的魅力，而且更是文化上的一種缺失。

特別是對外的文化輸出，要是自己都還沒搞清楚，如何去讓別人相信和信服？

如果放任不管的話，說不定這件事情的真相就會慢慢地淹沒在歷史的長河之中，這是一個有追求的廚師所不能容忍的。

更別說這道菜已經成為了一道世界名菜，如果發展到幾個老外各執一詞來討論“麻婆”的姓氏，這讓大家臉上怎麼掛得住？

而這個講述者非車老不可，晚點兒再跟他老人家商量這件事兒吧，最關鍵的是自己需要將這兩種做法復原才行。

“呵呵，那好啊，那我就等你的訊息了。”

車老雖然看著是滿懷期待，但是楚雲風怎麼感覺他好像有些對自己有些信心不足呢？

“車爺爺，您就放心吧，楚老闆的手藝可好了，他在魁星樓街開了一家店，每天去吃飯的人可多了。”

瀟瀟沒有察覺出車老的真實心態，只不過是讓車老知道楚雲風的廚藝確實還不錯。

“哦~！那還不錯嘛。不過現在這快二十年的時間裡啊，川菜的改變可是太大了，變得開始麻辣當道，失去了許多原本的味道。

這樣的做菜方式雖然很是具有強烈的侵略性，這種口味攻城拔寨也確實很厲害，成為了許多年輕人的熱衷口味。

但是這一路高歌之下，失去的東西太多、太多了。

那些以往復合的味型，微妙的味覺，高階的呈現，都已經是不復存在，這一個勁地追求麻辣之下，做出來的大多都是江湖菜。

無他，簡單、易學、受眾廣罷了......

呵呵~！一時興起，吐槽了一下，你們不要介意啊......”車老的表情漸漸地失落了起來......

但他老人家的吐槽跟候會長之前的心情是一樣的，川菜近20年來的變化，一味地追求麻辣，其實讓很多的大廚都有怨言。

什麼時候川菜變得如此low了？竟然讓大眾認為川菜沒有上檔次的菜，連海鮮都不會做的地步，這簡直就是開歷史的倒車嘛？！

“車爺爺，您可是不知道，楚老闆還有一家店，那可是專門做川菜的高階菜式的，那些菜我以前可是一個都沒聽過。

要不是因為太貴，還有預定太難，我都好想、好想吃啊......”