第四百七十二章：排酸？(第1/2頁)

這古法釀製的豆瓣醬，只要裡面的微生物群一直保持著平衡，那麼釀製十幾年都是沒問題的。

最為重要的是需要定期用竹棍進行攪拌，而這攪拌的手法也是很講究的。

所以說沒點兒技術，想要做好這麼一缸豆瓣醬是很難的，更別說這麼高的年份，簡直是可遇而不可求。

本來這樣年份的豆瓣醬姚廠長是不打算賣的，準備留著做宣傳或者是自己吃。

但是他隱隱覺得也許給了楚雲風才是自己這些心血最好的歸宿。

“姚哥，感謝的話不多說了，這份心意我收下了，正好我在復原一道菜，就這兩天吧，我到時候給你打電話，請你過來品鑑一番。”

楚雲風改口叫上了姚哥，這是感受到了姚廠長的心意，再喊廠長的話就有些不太合適了。

“行，沒問題！對了，陰豆瓣你要不要來上一點兒？”姚廠長繼續問道。

陰豆瓣？

楚雲風這下更是詫異了起來。

很多廚師估計都不知道陰豆瓣是什麼，而且怎麼用估計更是不清楚。

這陰豆瓣的使用只有以前的傳統菜廚師估計才知道，現在追求麻辣的那些廚師，估計連聽都沒聽說過。

其實陰豆瓣乍一聽起來有些難以理解，實際上就是我們的家常豆瓣。

也就是自己在家做的豆瓣！

這種豆瓣會加入菜籽油，顏色上會更加明亮和紅潤一些，缺點就是儲存的時間不長。

但是它有個好處就是配合釀製的豆瓣，讓做出來的菜色看起來更加鮮亮紅潤。

因為釀製豆瓣顏色暗沉，這是發酵工藝不可避免的，所以兩者的結合就是完美的搭檔。

但也不是所有的菜都需要同時放兩種豆瓣，一般做豆瓣魚的時候就會需要，其餘一些需要色澤很高的菜式會用到。

“暫時不需要，等我出新菜的時候再來弄點兒吧！”

目前還沒有菜式需要用到，所以楚雲風也不著急，等需要的時候再來買更好。

姚廠長這裡的豆瓣醬規格有很多，1年、3年、5年等等。

其中大量上市的是1年和3年的豆瓣醬。

楚雲風想想也明白了，如果一味的追求年份，那廠子早就倒閉了......

在姚廠長熱情地將楚雲風送到了門口，發現門口停著一輛車。

馬福將瀟瀟她們送回去了之後就回來停在了廠門口，門衛本來想讓這輛車挪個地方，別擋在廠門口。

但一看到這是輛豪車，立刻就熄滅了上去叫人挪車的念頭......

當看著姚廠長熱情地將豆瓣醬塞進豪車的後備箱，親自將楚雲風送上車，門衛傻眼兒了。

兩眼迷茫地看著前方。爭取讓自己的視線看不清楚，嘴裡唸叨著：“你看不見我，你看不見我......”

“老闆，你做的那道豆腐羹太好吃了，你不知道，加了點兒紅油進去，那味道簡直是太棒了。”

馬福迫不及待地告訴楚雲風自己的“世紀發現”，這紅油就該這麼吃才對。

“你喜歡就好！”

楚雲風很是納悶，這馬福口味怎麼比sc人還要重，幸好他對花椒的興趣不大，不然自己會懷疑他上輩子一定是個本地人。

“聽瀟瀟她們說，你在復原麻婆豆腐？什麼時候能做好啊，這也是我最喜歡吃的一道菜？”