第四百七十一章：古法(第1/2頁)

郫縣豆瓣現在被公認為是川菜的靈魂，很多的菜式之中都需要用到它。

特別是紅燒的菜式，幾乎是離不開它的。

而一道回鍋肉好不好吃，關鍵的地方就在於你用沒用豆瓣，而這豆瓣是不是郫縣產的，會有決定性的關係。

郫縣的豆瓣之所以這麼出名，主要是在於它的品質。

最大的原因是跟當地的水質和天氣有關係，這其實跟釀酒的過程有一些類似，都是靠著一些微生物來進行發酵。

跟醬油的釀製一樣，這廠裡面擺滿了大大小小的瓦缸，有些是開啟的，有些是蓋著的，讓楚雲風覺得有些奇怪。

姚廠長看到了楚雲風的疑惑，便開始給他解說道：“這釀製豆瓣醬啊，有一個廣為傳頌的口訣，叫做白天翻、夜晚露、晴天曬、雨時蓋。

這釀製豆瓣啊，天氣晴朗的時候就需要開啟給它曬曬太陽，才能讓它持續發酵，風味才能更佳的好。”

“原來是這樣，這廠裡面工人還不少啊？”

楚雲風看到這些開啟蓋子的瓦缸旁邊，都有一些工人拿著一根竹棍進行攪拌，很是有些吃力。

“唉~！是啊，我們這是堅持古法釀製，到達一定的時間之後就需要工人將缸裡的豆瓣進行翻動，這人工成本高就是這樣造成的。

而一些機械化生產的就簡單多了，他們的發酵時間才幾個月，然後加上一些紅油之後，讓色澤看起來滋潤許多，於是便推向市場，成本低了很多。

我們古法制作出來的豆瓣醬，釀製的時間都很長，豆瓣的顏色不是那麼鮮豔，而是有些暗紅，所以一些人會覺得沒有那種鮮豔的好，這銷量上就很差了。

這裡有一些大缸裡的豆瓣醬釀製了9年了，你可以想象一下這其中的差距。”

姚廠長說到這裡嘆了口氣，語氣中顯得很是有些無奈。

“釀製了9年了，那這豆瓣的品質豈不是很好？”楚雲風顯得有些興奮，這樣品質的豆瓣醬如果用來做菜的話，那滋味......

這種發酵的調味料，發酵的時間越長，風味就會越好，這跟裡面的微生物群是分不開的。

系統合成有個弊端，那就是隻能合成現有的物質，如果不存在的東西是無法合成出來的。

那麼這9年的豆瓣醬肯定會比那些15年的多出不少的風味物質，再一合成下來，這做出來的菜得有多美味啊？！

回鍋肉啊、回鍋肉，等自己搞定了成華豬，一定要好好地做一份出來，嚐嚐到底是個什麼神仙滋味......

有了豆瓣醬，水煮牛肉這道菜也可以提上日程了，嘿嘿~！

“好是好啊，但是這銷路差啊，主要是沒人識貨，銷售慘淡啊！”

姚廠長有些心痛地說道，這好東西沒人識貨，再好也沒用。

這一點楚雲風可是深有體會，如果品質真的很好的話，那到時候自己直播的時候可以試試幫姚老闆推銷一下。

但是在這之前，自己還需要好好看看他們的工藝是不是像自己所說的那樣按照古法來製作的。

“姚廠長，帶我去參觀一下製作工藝吧。”

楚雲風提出了一個有些敏感的要求，也不知道姚廠長會不會同意。

一般情況下，外來的人是不可能帶去參觀工藝流程的，雖然對方不可能會知道配料的具體用量，但是也會存在洩密的可能。

“行，沒問題。”姚老闆很大氣地就答應了，因為之前吳老闆跟自己說過，這位小兄弟可不是一般人，你的豆瓣醬想要生意好，就全看他的了。

姚老闆目前只知道楚雲風是名廚師，但是心裡一直在嘀咕，就他這一個廚師的用量能有多大？

就算是幫他在廚師界宣傳，估計這銷量也無法像吳老闆那樣樂觀吧？