第四百二十二章：探店(第2/2頁)

不然也走不了後門，直接能夠吃到大師傅做的菜了，只有品嚐大師傅們做的菜，楚雲風才能從中學到東西。

“這可是你說的啊，要是不叫上我，我跟你急~！

行吧，那我再跟你說說這八大居吧。

八大居包括:前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居，大柵欄的萬福居、菜市口北半截衚衕的廣和居、西四的同和居、西單的沙鍋居。

居與堂最大的區別在於只辦宴席，不辦堂會，因此相對規模較小，是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。

而現在就僅存砂鍋居以及同和居了。

砂鍋居，建立於清乾隆六年，迄今已有274年的歷史，原來叫“和順居”，因當時店內有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了“砂鍋居”。

現在的招牌菜有砂鍋白肉、幹炸小丸子、九轉肥腸、杏仁豆腐、肉末燒餅等等。

同和居，開業於清代道光二年，建立初顧客多為老百姓，後來請了御膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。

現在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、銀絲捲、幹炸兩樣。

再跟你說說這四大順，分別是東來順、南來順、西來順和又一順。

東來順就不用我再多說了吧，它的涮羊肉名氣估計全國的人都知道，要不明晚我帶你去嚐嚐？

南來順主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、羊雜湯和門丁肉餅。

西來順主打是清真菜品，招牌菜有馬連良鴨子、炸羊尾、它似蜜和乾燒大黃魚等。

特別是馬連良鴨子這道菜，用魯菜的香酥手法，配上淮揚菜風味湯料，烹製成香酥鴨。

鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，堪稱一絕!

這又一順可有意思了，當年東來順生意火爆，又正趕上西來順歇業，老闆便挖來了西來順的大廚，調集東來順的堂、櫃、灶各路骨幹，在西單開了又一順。

它可是集兩順之長，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條、獨麵筋。

南宛北季主要是說的烤肉，季乃烤肉季，宛則是烤肉宛。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，卻都是來京城不可不嘗的地方。

烤肉宛，以烤牛肉最為講究。烤肉宛的牛肉，一斤肉準出150片形似柳葉、薄厚均勻的肉片。

招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小燒餅、芫爆散丹和宮保蝦球等等。

烤肉季，因經營烤羊肉久負盛名。因店主姓季，俗稱“烤肉季”。

其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。

招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火燒、扒肉條等等。”

其它的老字號也不少，像什麼豐澤園、鴻賓樓、仿膳飯莊、都一處、玉華臺飯莊、柳泉居、曲園酒樓、壹條龍飯莊、天福號、月盛齋、六必居、天興居、小腸陳、乳酪魏、錦芳小吃、稻香村、大順齋、桂順齋等等。

喲，到了到了，晚點兒我再跟你好好說說這些老字號的招牌菜。”

說著說著，這峨眉酒家的總店就到了。