第一千三百七十四章：失傳菜式的難度(第3/3頁)

跟楚雲風預想的一樣，即便是有彭越和他們師傅出馬，想要在短時間之內找出更多的失傳菜式還是挺難的。

畢竟很多失傳的菜品那說失傳就失傳了，這就跟非遺是一樣的，沒有人去保護它，那就真的是要湮滅在歷史的長河之中了。

更別說以前的那種老觀念，什麼教會徒弟餓死師傅，傳男不傳女什麼的，讓多少民間藝術和絕技失傳啊！

大家把後廚收拾乾淨了之後，這才依依不捨地離開，第二天楚雲風還是跟第一天一樣，白天的時間繼續是忙碌個不停。

這一天萬老他們仍然是幹勁兒知足，都認為楚雲風第一天吃癟了之後應該會要“謙虛”一些，不過看到他彷彿還像是個沒事兒人一樣，所以這眼藥更是沒給他少上。

不過楚雲風也不太在意，繼續汲取著宮廷菜的精華，到了晚上的時候，當彭越他們把失傳的菜品的資料交給楚雲風之後，便看到他頓時沉浸在了其中。

於是大家也都沒有打擾他，開始繼續磨練自己的刀工，而楚雲風也告訴了大家訓練的計劃，後面會給大家集訓雕工。

楚雲風的雕工那絕對是巧奪天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集訓時刻的到來。

而大家不知道的是，楚雲風看到這些菜品了之後，心中的震撼之情簡直是無法言喻，這些失傳的菜品雖然不多，但是許多菜品都是相當精緻的。

可以用不凡來形容也不為過，就這麼失傳了的確是非常可惜的。

首當其中的便是粵菜中的江南百花雞，光是聽這個名字就相當的有意境，而彭越也非常有心，還專門標註了這道菜失傳的原因。

成本過高、製作工序太過於複雜等等。

的確，楚雲風在看到了這道菜的大概製作方法之後，也是深有感觸，在這個需要快餐提高速度的年代，這些需要花費極大功夫和時間的菜品，不失傳都不正常。

那麼這道菜到底有多複雜呢？

首先就是考驗的刀工，沒有頂級的刀工首先連食材都處理不好，這需要先將雞肉與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。

而這火候據說也是有非常高的要求，火不旺肉質會黴而不爽，時間過久則肉質粗糙。

裝盤的時候雕工的點綴也是非常講究，既然是百花雞，那麼這花卉的雕刻就不會少，少了就沒有這道菜的意境了。

呼~！

楚雲風長呼了口氣，繼續瀏覽著這些失傳的菜品。

太史田雞！

光是聽這道菜的名字，便能夠猜想出這道菜起源於三國時期，的確如此，這道菜源遠流長，只不過製作的具體食材已經是不可考究了。

那麼這復原工作自然也是難度太大，楚雲風看著也是有些撓頭......

杜稱奇火燒！

天津的一道名小吃，傳聞始於1918年，一直到上世紀五十年代，就連京劇大師梅蘭芳來天津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，可見這道小吃的不凡。

不過隨著時間的推移，這創始人杜稱奇去世之後，他的兒子以及徒弟繼續開店，可是漸漸地卻湮滅在了歷史的記憶之中。

紙包炸雞！

光是看著這個名字便覺得很有意思，讓楚雲風想到了叫花雞的做法，只不過這炸制倒是沒什麼問題，關鍵問題在這個紙張上面。

據說這道菜是民國時期的一道名菜，菜本身不難做，關鍵問題出在這個紙上，這個紙可不是平時用來寫字的紙。

紙必須要用春筍作為原料，採用最原始的蔡倫造紙法制造。

楚雲風看到這裡之後直接想要罵人了，用春筍做“造紙”的原材料，而且還要用蔡倫造紙的古法，這、這這這。

這是要讓廚師先去學會造紙工藝，先開個造紙廠嗎？

所以隨著這個紙張製作的技術消失， 這道菜自然也就失傳了，讓人不得不說太過於遺憾。

不過楚雲風有一種預感，這道菜說不定島國那邊早就已經打聽到了，說不定這紙張都已經復原了出來。

這幫傢伙處心積慮，近百年的準備功夫肯定不是那麼簡單，這讓楚雲風此時才感覺到事情是相當的棘手啊。

他奶奶的，不看不知道，這些幾十年、上百年前的失傳菜品，還真是沒有一個是簡單的。

特別是繼續看到鐵鍋蛋和青魚禿肺這些菜品之後，楚雲風是真的想要發飆了。

這鐵鍋蛋名字聽起來的確是很簡單，一個雞蛋而已嘛，做起來又有什麼複雜的呢？

是的，雞蛋的製作的確是不復雜，可是這鐵鍋它很複雜啊，迄今為止這種鍋已經沒人會做了，這是要讓自己再去搞一下做鐵鍋的工廠嗎......>記住本站網址，，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站