第一千零二章：麻死個“仙人闆闆”(第1/3頁)

面對楚雲風的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”

楚雲風皺著眉頭道：“這是一個對傳統川菜來說很大的弊端啊，想要做一道傳統川菜出來花費的時間不少，這比賽時間估計是完全不夠的啊！

特別是想要熬製高湯的時間都不夠，這讓一些經典菜式怎麼來呈現呢？”

不得不說楚雲風考慮得還是很周到和全面的，這是傳統川菜跟其它菜系的菜品最大的區別，那就是製作的時間確實是太長了。

很多時候一些比賽要求在半個小時，或者是一兩個小時的時間之內成菜，這麼點兒時間對於一些精緻的傳統川菜來說，連食材都處理不完，更別說是成菜了。

不過李老對於楚雲風的這種說法完全是嗤之以鼻：“你是不是走進死衚衕了？時間不夠你就不知道做其它的菜品嗎？

非得要跟傳統川菜死磕嗎？

難道說以前傳統川菜沒有出來的時候，川菜就無法參加比賽了？

還有，我看你的九色攢盒運用起來也很是得心應手啊，怎麼就不知道變通呢？

有多少時間就做適合這點兒時間的菜品不就完了嘛，難道說其它的川菜菜品就很差了嗎？

又或者你自己改良一下，把菜品的檔次提升一下不就好了嘛，這算是多大一點兒事兒呢？”

李老的話有如醍醐灌頂，徹底地將楚雲風給“喚醒”了，看來他還是在糾結著傳統川菜的問題，這下才算是真正走出來了。

是啊，我這麼糾結做什麼呢？

傳統川菜雖然是挺強的，但是考驗一名廚師真正的實力還是要看臨場應變的能力，如果連這一點兒都做不到的話，何談改良和創新菜品呢？

想明白了的楚雲風對著李老重重地鞠了一個躬，看來他老人家早就看出了自己已經逐漸進入了一個死衚衕。

所以昨天是來給自己埋種子的，今天才讓這種子成長了起來，讓自己意識到學無止境，活學活用才是正理。

“嗯~！明白了就好，過去就過去了，這都是在學習廚藝的道路上不可避免的。

你之前是走得太順了，這其實對於你的成長並不太好，進步得太快就會有些虛浮，現在能夠早點兒把這個問題看清楚，你以後的進步會更大的。”

果然，薑還是老的辣，李老這樣一總結下來，讓郭逵和胡月兩人也是受益良多，不過自己還達不到楚雲風的那個水平和境界，所以沒有楚雲風那樣的體驗。

想透徹了之後的楚雲風整個人的氣質忽然一下變了許多，讓人看起來是更加沉穩了一些，而且給人感覺到他的廚藝好像又有了一些進步。

這手上處理食材的時候明顯感覺到更加輕鬆和快速了許多，這不得不讓郭逵和胡月暗道他是個小變態。

看到楚雲風的變化之後，李老笑著點了點頭道：“那就繼續吧，咱們開始製作樟茶鴨，這道菜可是咱們川西地區號稱最好吃的鴨肉類菜品。

其實這道菜以前可不叫這個名字，而是叫做樟茶肥鴨，差不多是有了百年的歷史了。

現在整個西南地區會做這道菜的人可是不少，但是真正能夠將它做出最頂級的味道是鳳毛麟角的。”

李老的話頓時讓三人來了興趣，特別是李老每次做菜的時候都會給大家講一些有關菜品的典故，這都是相當重要的。

一道菜的由來是伴隨著一段歷史，而且也是菜品悠久流傳的歷史見證。

如果一個廚師會做一道菜，但是卻不知道這道菜的精髓，那就跟讀死書是一個道理，知其然而不知其所以然。

看到三人那充滿著求知慾望的目光，李老心中是非常的享受，感覺到自己就像是個老師一樣，給人以解惑，很是有一種充實的感覺。

於是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，這才開始緩緩道來：“這在民國初期的蓉城大街上，有一座茶樓酒館。

這座茶樓酒館被人稱之為“耗子洞”，有一個姓張的師傅就在這茶樓酒館的門口擺攤設點賣鴨子。

由於他賣的鴨子有股子樟樹的味道，所以就被大家稱之為耗子洞張鴨子，這也是現在做得最地道的味道。

現在已經是老招牌了，不少人都會去品嚐一番的。”

郭逵和胡月兩人都點了點頭，他們兩人都是知道這家餐廳的，確實是一家老字號了。

但是楚雲風卻搖了搖頭，因為他對於這道菜知道得明顯更多一些，而且是從京城的林師傅那裡聽說來的。

“其實這道菜一開始是被叫做“漳茶鴨子”，是川菜大師黃敬臨發明的，他將滿漢全席的燻鴨改用從福建漳州運來的嫩茶來燻，這才創作出了這道菜。

而且這道菜也是深受到了慈溪太后的喜愛，對這道菜也是讚不絕口。

後來聽說是黃敬臨又把這道菜帶了回來，所以這位姓張的師傅，很有可能是從黃大師手上學會的這道菜。