第一千零三章：百年名點“鳳尾酥”(第2/4頁)

“行了，我們繼續吧，不過製作這道點心要求只有一個，那就是速度要快，所以我先給你們講一講這道菜的由來。

不然一會兒我上手了之後就沒空說話了。”

嗯~？

楚雲風有些不太明白李老話裡的意思，這為什麼製作這道點心竟然對速度有要求？

不過心裡還是有些猜測李老估計也是為了自己的比賽，所以才專門想到了這道菜品，畢竟速度越快，這節約的時間也就越多。

來不及多想，李老已經開始說了起來：“其實關於這道菜的來歷，相傳有好幾個版本，不過我比較相信的是這個說法。

相傳在明末清初的時候，那個時候的蓉城是屬於蜀王府，它是明代藩王府中最富麗的一座城市，雖為王府，它卻儼然有皇宮的氣派和威嚴，所以老百姓們稱之為“皇城”。

在皇城內有一位姓王的庖人，他有一次削麵片兒的時候，起鍋的時候卻沒有將鍋面上的面片兒給撈乾淨，可是另外一邊又要忙著去製作香酥鴨。

這不得已就只能是先去忙著看鴨子的火候，於是這打雜的宋嫂便過來幫忙撈麵，撈著撈著便弄了幾塊在手上捏著玩兒。

捏著捏著呢，越發覺得這手上有些黏手了，於是她就沾了一點兒油在手上繼續捏了起來。

正巧王庖人從滾燙的油鍋裡面將香酥鴨給撈了起來，這會兒油鍋正好空著了，於是宋嫂就突然奇想地將手上這坨麵糰兒直接丟了下去。

就在這一瞬間奇蹟出現了，這麵糰兒一下就開了花兒，變成了絲網狀，形狀非常的好看，這讓宋嫂一下就驚呆在那兒了。

王庖人本來還在處理著食材，見狀馬上跑過來看到這奇景，也是驚訝不已，於是便詢問宋嫂緣由。

當宋嫂將整個過程告知他之後，他便在空閒之後開始試驗，經過多次失敗之後總算是找到了原因。

再經過反覆改進了之後，從而製作出了這道精美的點心，也得到了皇室的嘉獎，最後將這道菜品獻入了皇宮，成為了一道宮廷美食。”

李老的講述很是吸引人，讓人回想起了兩百多年前那個偶然發生的事件，最終卻成就了一道名點，確實是帶著一些傳說的成分。

說完了之後，李老便不再說話，將這個裝著山泉水的不鏽鋼盆放在了電磁爐上面，開起了最大的火力。

很快，這盆裡的水馬上就燒開了，李老便將麵粉倒了進去，楚雲風大致估算了一下，這水和麵粉的比例應該是在1:1的樣子。

看來這跟剛才的傳說是一樣的，製作這道點心需要用的是燙麵，麵粉必須用開水燙過才行，故事中的面也是煮過的，這才是關鍵。

接下來的一幕讓三人眼睛都看大了，沒想到製作這道菜竟然還有這麼一個特殊的要求，這是在製作之前誰都沒有想要的。

那就是要不怕燙！

是的，需要的就是一隻無情鐵手！

李老在沸水中倒入麵粉之後，便用擀麵杖開始不停地攪拌，而此刻電磁爐轉為了中火。

當面粉開始被攪拌起團了之後，這才將電磁爐給關掉了。

隨後他老人家便開始加速攪拌了起來，當碗裡的再看不到乾麵粉了之後，馬上將小盆給取下來放在廚臺上，一隻手放進去馬上揉捏了起來。

無情鐵手一點兒也不怕燙似的，就在這個不鏽鋼的碗裡面不停地揉捏，很快就把麵糰給揉勻了。

郭逵和胡月兩人看了看自己的手，很是有些擔心換做自己的話，這麵糰揉好了之後，會不會變得比熟蝦還要紅呢？

楚雲風則是一副無所謂的態度，這溫度李老能夠承受，自己肯定也是沒有任何問題的。

當李老把這團面取出來放在面板上之後，大家都還能夠看到它上面還冒著絲絲熱氣，可見這東西還燙著呢。

接下來便開始加黃油了，李老分多次加入，每次加入一點兒黃油之後都是迅速地揉捏起來，手法非常的快，讓人看得有些眼花繚亂。

這一步的做法三人都明白，就是要趁著麵粉的高溫之下，才能夠讓這油脂能夠完全滲入到麵粉之中。