第一千零三章：百年名點“鳳尾酥”(第3/4頁)

而一旦麵粉冷卻了之後，這油脂是無法滲入進去的，原來速度快的奧秘是在這裡啊，看來這是這道菜最後能夠成功的關鍵之處，也是難點所在了。

其實這一步朱師傅以前可是提點過的，想要給麵點開酥，這油肯定是少不了的，是一定需要跟麵粉充分混合起來。

但是這道菜既然是需要呈現靚麗無比的鳳尾絲狀，那麼這溫度和油脂的比例肯定是非同一般的。

所以在李老完成這一步之後，楚雲風大致分析了一下，這面和黃油的比例應該是在1：0.5的樣子。

鹹蛋黃的處理也是讓三人大開眼界，沒想到竟然還需要這麼精細才行？

李老用菜刀將鹹蛋黃一點兒一點兒地壓碎，然後將它放進了漏篩裡面用手按壓了起來，將蛋黃還給過濾了一遍。

看來是為了讓最後的絲狀不會出現意外，應該是為了防止顆粒狀的發生。

做法太講究了，用料也太精細了，讓楚雲風很是期待這最後的成品會是如何的驚豔。

但是楚雲風深知，這道菜最後製作的手法應該才是關鍵，如果掌握不好火候和技巧，估計百分之兩百會失敗的。

過濾之後的鹹蛋黃也是分次加入，然後繼續揉捏，直到完全融入為止。

到了這一步總算是完成了麵糰兒的製作，李老下完劑子之後，便像是做湯圓兒一樣，將這三種餡料全部包裹了進去。

隨後便開始用手塑形起來，只見他老人家兩隻手捏呀捏呀的，就把它捏成了一個斧頭的形狀。

現在看起來整個造型就是下面大、中間窄、上面寬，最下面是包裹著餡料，所以看起來自然是大一些。

做好了生胚之後，李老便在鍋中開始下油了，在等待油溫起來的時間，三人都把腦袋湊得近近的，似乎是想要看個明白？

就這麼一個看起來不咋地的生胚，這炸一下就會出現鳳尾的模樣？

這是在吹牛的吧？

不說郭逵和胡月了，就連楚雲風也是有些不敢相信，現在的生胚完全就是一個整體，既沒有用小刀在上面劃痕，也沒有用針在上面扎孔什麼的。

最上面的部分那麵粉都是一個整體，在在油鍋裡面輕輕的炸制一下，真的會開花兒嗎？

三人看了半天也沒有看明白，於是大眼兒瞪著小眼兒，你看看我、我看看你，都是搖了搖頭，想不明白真的會有奇蹟發生嗎？

李老看到這一幕之後也是有些哭笑不得，這道點心太久沒有問世了，今天一定要亮瞎這三個混蛋的眼睛。

咳嗽了一聲之後，三人立刻離開了這些生胚，李老輕哼了一聲之後，用筷子夾起一個，還用漏勺先放在了油鍋裡面，這才把夾住的生胚給放了下去。

嗯~？

竟然還要一個一個地炸制啊？

這跟之前的想象有些不太一樣，大家都以為是直接丟進去炸制就可以了，沒想到竟然還要這麼精細化地操作啊？

三人頓時收起了輕視之心，就連李老都這樣小心翼翼的，看來這手法肯定是沒有這麼簡單。

只見李老並不是將整個生胚全部浸入到油鍋之中，而是先將底部炸制了起來，而且並不是一動不動，左手拿著的漏勺竟然還在輕微地上下晃動？

前面的手法還能夠理解，這是為了讓底部定型，而這一上一下的晃動，究竟是有著什麼樣的玄機呢？

李老雖然不說，但是楚雲風知道，這手法一定是有深意的，反正目前就看見李老夾住的生胚沒有沒過油的一半，另外一半還露在外面。

但是左手的漏勺仍然還是一上一下的，筷子也不過是穩住生胚而已，但是這都炸制了一會兒了，也沒有看到油鍋中的生胚變形啊？

這哪裡有什麼絲狀出現啊？

更別說是有鳳尾的形狀出來了，郭逵和胡月心裡都在嘀咕著，這李老會不會是在掛羊頭賣狗肉呢？