第七百九十八章：傳說中的口袋豆腐(第1/3頁)

“這東西還需要發酵？”

楚雲風這會兒才感受到了手臂傳來的酸脹感覺，任憑他體力和耐力不錯，但是連續十來分鐘的不停晃動，還是有點兒吃不消的。

“當然了，只有發酵了之後才能做出口袋的效果，時間到了再教你。

不過你這身體不錯啊，現在讓我用手來攪拌，不到一分鐘都會覺得手痠脹得不行，你還不錯，堅持了十二分鐘。”

夏總捏了捏楚雲風手膀子上的肌肉，很是滿意地點了點頭。

楚雲風微微笑著點了點頭，本來想將那隻手抬起來做一個很有力量的動作，可是忽然發現自己剛才似乎有些託大了。

這手膀子開始有些麻木了起來，看來剛才攪拌晃動的力度過大，持續時間過長導致的。

“我先上去收一下東西，一會兒再下來。”

夏總用手在楚雲風的那隻逐漸麻木的手膀子上敲了一下，便轉身上樓了，並沒有發現楚雲風的手閃電般地抖動了一下。

我滴媽呀，親媽呀，敲到麻筋了啊，似乎更麻了......

緩緩、緩緩！

大約5分鐘之後，楚雲風才感覺自己的手膀子又回來了，看來做這道菜不僅是個技術活，而且還是個力氣活。

杯子裡的水喝完了，重新倒了一杯之後，看了看楚月口水都睡出來了，搖了搖頭拿出手機翻看了起來。

沒一會兒，夏總就下來了，取了一個勺子出來，隨後在鍋中加入很多豬油，準備開始繼續製作。

這勺子跟普通的不太一樣，前面部分要稍微長一些，用它將發酵好的豆腐跟魚肉混合一起的糝舀了一勺起來。

在油溫微微冒煙了之後，將勺中的糝倒在手上，然後又用勺子將它刮起來，再倒在手上，接著繼續刮起來。

如此反覆幾遍之後，這糝在勺子裡面就變成了一個長條形，隨後就將這長條形的糝緩慢地下入油鍋之中。

“這就是“口袋”了，跟你之前想象的不一樣吧？

而且做這個口袋的時候，一定要用豬油，因為豬油炸製出來的東西味道上面要香很多，而且它的穿透性很快，可以加快定型的速度。

這炸制的第一步就是塑形，也是製作這道菜最關鍵和最難的地方，你可要看好了。”

夏總是真的手把手地在教楚雲風做菜，每一個細節都講得非常的透徹，讓楚雲風在一旁連連點頭，很有耳提面命的感覺。

這糝一下鍋之後，立刻就漂浮了起來，而且逐漸開始鼓脹，還真是有了一點兒口袋的模樣了。

在表面變得微微發黃的時候，夏總將所有下鍋的“口袋”全部都撈了起來，放在了一旁。

楚雲風明白這是要等著在復炸一遍，會讓這“口袋”更加金黃一些，也會去除一些內部多餘的油脂。

這都是自己做菜的經驗，特別是做一些香酥的菜式，像香酥魚這類的菜式，復炸的時候就需要高油溫再次過一遍。

從而讓魚肉更加酥脆，表皮更加金黃，這樣才能讓視覺和口感進行加成，所以這裡毫無疑問，應該也是要把火力開大，增加油的溫度。

可是下一秒楚雲風就再次懵逼了！

因為老媽竟然將火力給開小了，這明顯是要將油溫給降下來，難道不需要復炸了？

但是不需要復炸的話，老媽為什麼還將那個裝著“口袋”的漏勺拿在手上，隨時準備做出再次下鍋的舉動呢？

“還要再復炸一次嗎？為什麼不是將油溫升高，而是要降低油溫？這樣一來豈不是會讓一些油浸入到裡面去嗎？”

不懂就問，這是一個好習慣，雖然在李老那裡只有自己在系統空間正式學習的時候才能弄明白，但是老媽這裡，不存在的。

“當然要復炸了，而且需要兩次，這一次復炸的溫度需要比第一次要低一些才行，目的是為了讓它的表皮增厚一些。

如果油溫過大的話，就會造成表皮迅速過硬，而且會讓表皮變糊。

至於你說的浸油的問題，等到下一個步驟你就明白了，這點兒油根本就不需要考慮的，因為又不是直接就吃的，後面工序還多呢，慢慢看！”

夏總很滿意楚雲風那吃驚的樣子，這道菜就是這樣，會出乎很多人的意料。

楚雲風點點頭，繼續認真地觀察，對於這道菜來說，更是需要耐心才行，看樣子已經是進行到了一半了，就已經給自己帶來了很多的驚喜和驚嚇。

估摸了一下油溫之後，夏總將漏勺中的“口袋”全部再次下入了油鍋，炸制的時候用漏勺不停地翻轉著，讓它的受熱更加均勻一些。