第七百九十七章：史上最複雜的一道傳統川菜(第1/3頁)

“口袋豆腐？之前我從未聽過這道菜，這也是咱們川菜的一道傳統的菜式嗎？”

楚雲風拉著夏總走向廚房，很是好奇地問道，而楚月在後面抱著她，一副很依戀的樣子。

“當然了，這是一道地地道道的傳統川菜，而且做工非常複雜，一般來說，廚齡沒有十年以上的人，想要做好這道菜幾乎是很難的。”

夏總的話讓楚雲風立刻就來了興趣，這越是難的菜對於他來說，越是喜歡。

“太好了，我就喜歡這樣的菜式，這麼複雜的話，那麼耗費的時間一定很多吧？”

楚雲風忽然想到了這個問題，此刻已經是快要到凌晨12點了，如果把這道菜做完的話，不會天都亮了吧？

“那當然了，哪道精緻的傳統川菜耗費的時間不多啦？正是因為它需要注入的精力很多，所以才會呈現出這樣精緻的效果。

抓緊時間吧，看看做完了還能不能休息一會兒。”

夏總的話很明確了，這道菜製作需要耗費大量的時間，所以跟楚雲風設想的一樣，看來今晚需要挑燈夜戰了。

“太晚了，明天還要趕飛機，要不等你回來了再教我做這道菜吧？”

看到夏總那臉上的一絲疲憊，楚雲風即便是心中不捨，但還是決定放棄。

“傻孩子，沒事兒的，明天一早的飛機，我上去了之後不就可以睡覺了嗎？不然坐在飛機上很無聊的。

就這麼定了，你那邊現在需要積累菜式，這道菜剛好能夠幫到你，不然出去做一次國宴總不能顯得太寒酸了不是嗎？

不然我怕你連入選的資格都沒有！

不說了，咱們開始吧！”

夏總的心中滿滿都是對楚雲風的關心，這母親發自內心的關愛，又怎麼能不讓楚雲風感動呢？

“好吧，那就抓緊時間，需要我打下手的地方不要客氣，儘量節約時間。”

楚雲風將自己的袖子擼了起來，準備儘快結束戰鬥。

“我就在這裡陪著你們，端茶倒水的活兒就交給我了！”

楚月也留了下來，看來也是想跟夏總多待一會兒，拖了個凳子過來，就直接趴在了廚臺上面。

“做這道菜最關鍵的兩個地方就在豆腐和魚上面，都是需要特殊處理的，特別是這第一步，需要給魚放血。”

夏總在楚雲風給她圍上圍裙了之後，拿起鯰魚放在菜板上，揮手就在尾巴上面一點兒的地方直接剁了一刀。

這一刀可不是將鯰魚的尾部直接斬斷，而是剁開了一個缺口，隨後將鯰魚豎立起來，讓它的血水流盡。

隨後用清水沖洗了一番，才在上面用開水澆淋了一遍，目的是為了去除上面的粘液，這粘液的腥味兒很重，這一步很重要。

手起刀落，夏總的刀工非常穩健，僅僅是一刀下去，鯰魚的頭便立刻分離，刀的勁道非常到位，而且位置絲毫沒有偏差。

“這刀工很厲害啊，比我強不少！”

楚雲風很有感慨地說道，對老媽的刀工還是很佩服的，至少是要比自己高一個等級，換做是自己的話，這麼流暢的速度和勁道要差上一點兒。

“那是，要不你的廚藝優良基因從哪裡來呢？”

楚月端了兩杯水過來，頗為自豪地說道。

“那這麼說你這方面的基因也是很不錯的了，要不我找個時間給你開發一下？”

楚雲風適時逗弄起了楚月，卻收穫了她一個白眼兒，將水杯放在他面前又重新趴回到廚臺前。

夏總下刀很快，楚雲風趕緊將心神收了回來，卻看到兩片魚肉已經被分離了下來，速度確實是很快。

隨後便看到夏總將魚肉反覆地清洗，將上面的剩餘的血水和粘液全部清洗乾淨，這才開始加入切好的蔥姜和料酒開始去腥。

加入這些去腥的配料之後，用手在魚肉上面進行輕輕地摩擦，特別是增加蔥姜與魚肉的接觸，讓去腥的效果更好。

處理好了之後將它放在一旁進行醃製，然後便看到夏總將豆腐取了出來準備開始處理了。

一整塊的豆腐看起來完整性非常好，在楚雲風的理解上面，這豆腐應該是切成像之前李老做的箱箱豆腐那樣的塊狀。

而這種塊狀應該是橢圓形的，這樣看起來才像是一個口袋的形狀，所以才會被叫做口袋豆腐嘛。

所以製作這道菜，對於切豆腐的刀工要求會很高，那麼自己一定要看仔細了。

可是沒想到，夏總才剛剛下刀，楚雲風立刻就傻眼兒了......

“你怎麼，怎麼直接把豆腐給壓碎了啊？”