第八百章：川菜第一意境菜——竹蓀肝膏湯(第3/3頁)

楚雲風徹底驚呆了，現在才發現這豬肝已經完全變成了肝汁兒，已經是成為了極其細膩的水狀了。

而之前那個應該叫做肝蓉比較合適，這才明白原來肝臟捶打到極致的狀態之後，是會變成這種汁水的模樣。

長見識了！

看來這道菜果然是不一般。

隨後李老拿起了桌上的陽光雞蛋，略微搖了搖頭，敲打了六個到碗裡，不過只是去了蛋清，蛋黃放在了一邊。

只有楚雲風明白李老是嫌棄這雞蛋太小了，還要多打幾個，但是他老人家可知道這一個雞蛋是兩個變來的啊，在外面可以買好幾斤其它雞蛋了......

李老在這一次捶打的時候就已經用一個小鍋將高階清湯掃了出來，這會兒將肉蓉用紗布包好，繼續在裡面進行沉澱。

之前就用了一個小碗，取了一點兒清湯放在外面放涼，這會兒便將其倒進了肝汁兒之中，再下入了一些胡椒。

隨後將雞蛋清充分攪拌之後也加入了進去，最後下入了一點兒水豆粉就開始用手攪拌了起來。

充分攪拌均勻之後，取來一個紗布，將這肝汁兒全部倒了進去，用手揉捏起來，將裡面的汁水全部過濾一遍。

等到所有的汁水流光之後，再開啟紗布，還是能夠發現裡面有些殘留的渣滓，這才明白了做這道菜是如何的細緻。

將這最後的殘渣過濾之後，這肝汁兒已經是變得非常的“純淨”了，而且加入了水豆粉和雞蛋清之後，它會變得非常的細膩。

楚雲風很好奇下一步會怎麼來製作，既然是叫“肝膏”，那麼應該是採用蒸制的方法比較靠譜。

果然，只見李老從自己帶來的口袋裡面取出來五個小碗，這小碗看起來很是有些特別。

外面看著跟普通的碗就不太一樣，它明顯比平時吃飯的碗要矮了一半，而且碗內呈圓柱形，確實讓楚雲風感到很意外。

不過楚雲風馬上就反應了過來，這“推窗望月”的意境當然是要有月亮才對，這月亮要圓滿才行啊，所以這小碗是製作這月亮的關鍵。

看來自己隨後也得是預定一些這樣的小碗回來，而李老拿過來的這種小碗，顏色呈土黃色，明顯就是以前常用的土碗，很是有歷史的滄桑感啊。

隨後便看到李老將這五個小碗裡面全部抹上了豬油，然後才將這肝汁兒倒了進去，每個碗裡面並不是全部倒滿。

而是隻將這肝汁兒剛好倒在下面圓柱體部分滿了即可，隨後便是上籠蒸制，這一個竹籠便能夠將五個小碗全部放在一起蒸制。

蒸制的過程之中，李老將之前泡好的竹蓀剪成小節，隨後放在高湯之中進行小火慢煮，大約十五分鐘之後就將它取了出來。

五個小碗在半個小時之後便出鍋了，此時李老從下面櫥櫃取出了一個非常精緻的圓盤，很是滿意地點了點頭。

這是楚雲風這一次從景德鎮定製回來了，這盤底和兩面都有青花的紋飾，特別是在燈光下還能夠看到釉面呈現一種細膩的光澤。

貴的東西果然是不一樣啊，特別是李老將高階清湯倒了進去之後，整個盤子就像是活了過來一樣，看起來就很高階。

接下來李老取出了一根薄薄的竹籤子，隨後便用這根竹籤沿著小碗邊上輕輕地繞了一圈，然後用手巧妙地壓著竹籤往前伸了一下。

這很明顯是要將這做好的“月亮”從小碗之中取出來，手法非常關鍵，楚雲風認真看了一遍，但是不確定自己能夠一次成功。

這小碗裡面放了豬油，目的就是為了能夠更好的脫模，但即便如此，這蒸熟了的“月亮”還是有些緊緊地貼在小碗之上。

還是需要用工具將它輕輕的分離出來才行，所以在李老“輕易”地鼓搗了幾下之後，拿起小碗輕輕地晃動了一下。

裡面的“月亮”明顯鬆動了起來，看來是脫模成功，隨後便看到他將這月亮輕輕地放入了高階清湯之中。

很神奇的一幕發生了，讓三人瞬間尖叫了起來，這“月亮”竟然是能夠微微地漂浮在上面，這也太神奇了一點兒吧？

李老隨後將兩小節竹蓀放了進去，明顯整個圓盤瞬間起到了畫龍點睛的作用，這竹蓀也是微微漂浮在其中。

意境！

什麼叫做意境？

這道菜已經完美地詮釋了只看一眼就能夠賞心悅目，從其中體會到一種極其優美的境界，就像是自己站在夜空之中，仰望著那潔白渾圓的滿月。

那種唯美的意境只可意會不可言傳，給三人的心靈帶來了極大的震撼......