第七百九十七章：史上最複雜的一道傳統川菜(第3/3頁)

楚雲風一下就明白了夏總的意思，但是搞不清楚既然是做糝的話，這東西能夠做到那種很細膩的程度嗎？

“沒見識了吧？這都是傳統手藝，好好學著點兒吧！”

“啪”的一下響了起來，夏總似乎很有些享受自己拍他的感覺，然後將手錘搶了過來，開始清洗了起來。

扁了扁嘴，楚雲風繼續撓了撓頭髮，微微地笑了起來。

隨後他便見識到了什麼叫做傳統做法，確實是很不一般，當真是漲了見識。

只見夏總將一片魚肉放在菜板上，然後拿起這手錘在上面開始捶打起來，確保每個地方都被捶打到位。

隨後用刀在表面順勢颳了一遍，就將捶打出來的魚肉給取了下來。

我去！

原來是這樣啊！

楚雲風一下就明白了這樣做的目的了，原來是為了保證魚肉裡面的筋膜附著在魚身上，讓取出來的肉是最純粹的。

如果是直接將魚肉進行剁碎，或者是直接放進攪拌機裡處理的話，那麼這些筋膜雖然會被打碎，但是仍然會帶來不好的口感。

點了點頭之後，楚雲風淨手將手錘取了過來，然後一遍一遍地開始捶打了起來，再用刀將表面的魚肉給颳了下來。

還挺好玩的！

楚雲風很有節奏地錘了起來，玩的心態更多一些，讓一旁的夏總止不住搖頭微笑。

在將所有的魚肉取下來之後，楚雲風很清晰地看到了剩下的那一張薄薄的魚皮，以及上面附和著的筋膜。

又學到東西了！

這才是傳統川菜的非凡技藝，不是一般人還真學不到這樣的手法。

雖然很簡單，但是沒有渠道的話，那是根本接觸不到的，不簡單啊不簡單。

夏總繼續指揮楚雲風將取下來的魚肉再用手錘捶打起來，直到魚肉被捶成泥，而且是那種非常細膩的糝才罷休。

呼~！

楚雲風長長地呼了一口氣，這才剛剛開始呢，這道菜都還沒進入正式製作，就已經這樣複雜了，難怪會失傳，現在沒人做了。

剛才錘魚糝確實是要花費不少的力氣，那手錘太小了，起碼錘打了上千次，還是不能歇氣的那種。

本以為能夠歇口氣的，沒想到老媽取了一個杯子出來，然後挖了兩坨豬油進去，再送了一雙筷子給自己，要求自己繼續賣苦力。

“把筷子立起來，順時針進行攪打，我不喊停可不能停下來啊。”

隨後夏總雙手交叉，就這麼當起了監督者，指揮楚雲風好好幹活，不要偷懶。

“啊~！只能是順時針嗎？逆時針行不行？”

楚雲風很調皮地故意反著問了起來，很明顯是想知道這樣做的目的是什麼。

夏總故意順勢抬起手在他面前輕輕揮了一下說道：“這些都是經驗，只有順時針進行攪拌的豬油才能夠魚糝更好地融合在一起。

如果不信的話，下來了自己可以試驗一下就知道了，別廢話了，趕緊幹活吧！”

夏總的話讓楚雲風再次感受到這道菜的不凡，做這道菜對於細節的掌控太多了，這是有史以來自己碰到過最不一樣的菜式。

楚雲風目前的體力和耐力都是很不錯的，拿起筷子就快速攪動了起來，只見豬油在杯中一開始掛壁還很嚴重。

可是隨著攪拌的繼續，漸漸地能夠發現豬油已經開始慢慢地變得柔和了許多，隨著筷子的攪動而變得靈動了起來，掛壁的效果幾乎是沒有了。

楚雲風就像是一個永動機一樣，5分鐘之後，夏總滿意地喊停，取過杯子將裡面的豬油倒進了大碗之中。

而連續晃動了5分鐘的楚雲風就像是個沒事兒人一樣，連甩手的動作都沒有，倒是讓夏總頗為吃驚他的耐力。

加入了胡椒和鹽之後，夏總打了一點兒蛋清進去，讓楚雲風繼續將豆腐和魚糝的混合體用手順時針攪拌了起來。

同樣是不停地晃動了3分鐘左右，夏總喊停，加入了一些幹豆粉，讓楚雲風繼續攪拌了2分鐘。

隨後加了一點兒小蘇打，繼續攪拌了2分鐘，最後才用個蓋子將大碗蓋住，讓楚雲風洗手，告訴他需要發酵十五分鐘。

楚雲風長呼了一口氣，輕輕地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。

手都有些酸了啊，這道菜果然是太複雜了啊......