第七百八十八章：箱箱豆腐(第3/3頁)

而同桌的另外一位客人是一位文人，平時的文學修養很高，他接過了這個話茬說道：“如果是按照吃法的話，這應該叫做開箱取寶更合情理。”

從此之後，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分煤窯主的酒席上出現，漸漸地成為了每宴必點的菜式。

張登科剛開始做這道菜的時候，是一個“大箱形”，就只有一大塊豆腐，吃起來的時候很不方便。

於是後來他就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”，這樣看起來不僅更加的美觀，而且吃起來也更加方便了一些。

因為這道菜是道素菜，山頭人就按當地的命名習慣，管它叫豆腐箱。

而一些比較“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。

由於當時社會的黑暗，想要做點兒生意可不是那麼容易的，慶和聚的賒賬總也收不回來，店鋪瀕臨倒閉。

這此時，當初的綢緞莊大掌櫃再三邀請他去京城，猶豫再三之後，經過了一番認真考慮，張登科又回到了京城，並將做“豆腐箱”的手藝帶了過去。

從這之後，京城裡部分商賈的宴席中出現了“博山豆腐箱”，漸漸的一些官僚的家宴上也時常見到“博山豆腐箱”這道菜。

博山的三大支柱性產業發展得很快，與京城的往來也是越來越多，博山豆腐箱這道菜自然被博山的商賈所熟知和追捧了起來。

於是這道菜又傳回了博山，成為飯館、酒家的招牌菜。

到了民國初年的時候，作為博山豆腐箱發源地的山頭，有個“同心居”飯館，掌櫃的叫李同心，因為烹調技藝超群，被人稱為“天師傅”。

他根據“豆腐箱”的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，並將博山豆腐箱更名為“水漫金山寺”，使這道菜又賦新意。

“水漫金山寺”一共由四層小箱累成，上小下大，呈塔狀，上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃後，關閉燈火，頗有煙霧水中金塔時隱時現之感。

後來，在博山的宴席上，只要這道菜整個外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”

而外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。

據說當年乾隆爺南巡的時候，有一次來到了博山，在用膳的時候，當地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爺品嚐了之後讚不絕口。

而這道菜據說也是上過國宴的，很多外國友人都很喜歡，對它非常感興趣。

但是它是如何傳入川菜，並且經過一番改良的那就無從考究了，不過兩者做法上面大致相同，只是味道和味型上面頗有不同。”

李老將故事講完了，不僅將需要的配料全部準備好了，而且已經是將一大塊兒豆腐全部切成了四四方方的小塊兒，並且油炸成金黃色定型。

楚雲風此時很想追問一句，那就是這道菜是否能夠在味型和食材上面進行一些調整，但是考慮到需要保持李老的“規矩”，便忍住了沒開口。

可是沒想到李老竟然如此“體貼”，馬上就頒佈了正確答案。

“這道菜在川內製作一般是豬肉、香菇和冬筍，而在山東那邊，普遍選用的是海米、蝦仁和豬肉，也有用蟹黃和雞肉餡的。

“封箱”的手法和後面的製作方法也各有不同，川內是用蛋漿封口進行炸制，而山東那邊卻是不封口，直接上籠蒸制後澆汁兒即可。”

果然，楚雲風的猜測沒有錯，這道菜其實不僅味型可變，而且封箱裡面的食材也是能夠隨心變化的。

像這樣豆腐類的菜式，楚雲風已經想到了可以用糖醋、麻辣等味型來製作，至於食材嘛，那更是靈活多變，對自己來說沒有一點兒難度。

現在就等著看到底是怎麼製作的即可。

而李老說到這裡之後就不再言語了，這對於熟知李老脾氣的楚雲風來說，這已經是很了不得了。

他老人家平時教做菜哪裡會說這麼多的東西？

不過這些東西包含了太多有關歷史文化的東西，並不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸運能夠聽到這麼多。

拋開雜念之後，楚雲風認真地觀察著李老的手法，他已經開始“撬開”豆腐，開始“裝箱”了。