第七百八十八章：箱箱豆腐(第2/3頁)

慕晴抿著嘴笑了起來，對李老給自己發福利很是開心，他應該是擔心自己在這裡站著發悶，所以才給自己準備了這份小福利。

楚雲風看到慕晴那有些小得意的表情，搖了搖頭之後問道：“這道菜是誰發明的啊，怎麼之前都沒有聽說過呢？”

這個問題問得很好，郭逵和胡月也很想知道，三人不僅沒有聽說過這道菜，而且仔細回想了一下，似乎現在也沒看到有哪家餐廳製作過這道菜。

難道是已經失傳了？

那一定是製作工藝太繁瑣，花費的時間較多，所以才沒有多少人願意去製作。

“這道菜應該不是咱們四川廚師發明的，因為還有一個地方也有一道類似這樣的菜，而且還有典故和記錄。

應該是這道菜出名了之後傳入了川內，然後進行了一番改良，在食材的用量和味型上發生了一些變化。”

李老一邊說一邊將需要的一些調料準備了起來，不一會兒的時間已經準備了六七種了，這都還沒停下來，看來需要的配料和調料還不少。

“李老，跟我們講一講這道菜的來歷唄，那個典故是怎麼回事兒？”

楚雲風在學習每一道菜的時候，也是非常注重這些菜的傳承和典故的，因為一道菜往往蘊含著一個歷史典故，這背後都是充滿了濃厚的歷史感。

學廚即是學菜，但是學菜即是學習一種文化，一種國粹的精神，楚雲風對此還是有很深刻的體會的。

李老點了點頭，對大家的好奇也是非常欣賞，這想要將一個菜系很好地傳承下去，那麼菜品背後的文化就是一個不可忽視的地方。

十來種配料準備好了之後，李老一邊切泡椒一邊說道：“這道菜的起源應該是在清朝的光緒年間。

在咸豐時期，山東的博山大街南頭有一人張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫“振泰綢緞莊”的大字號裡當大師傅。

你們可不要誤會了，這大師傅可不是綢緞莊的大掌櫃，他可不是在外面招呼生意的，而是在後面當大掌勺的，就是個廚師。

這振泰綢緞莊的老闆交友廣闊，經常邀請生意上的夥伴和朋友來店裡吃飯，所有人都被這廚師做的菜給驚豔到了。

久而久之，這綢緞莊大掌勺的手藝就被宣傳了出去，由於廚藝的高超，他在京都被人稱為“博山廚師第一人”。

後來到了光緒年間，五十多歲的張登科因病便辭去了綢緞莊的工作，回到了家鄉養病，而不到一年功夫，他的病就好了。

當時的博山一共有三大產業，即煤炭、琉璃和陶瓷，在當地是支柱性產業，做生意的商賈是非常多的。

博山的這些商賈們，在知道張登科是位烹飪高手之後，便與他在當時煤業十分發達的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。

才剛剛開張，便迎來了許多商賈們的爭相追捧，很多時候想要前來吃飯都需要提前預定，可見生意之火爆。

直到有一天，張登科在京時的大掌櫃到當地的周村去辦貨，順路到博山來看望他。

客人到慶和聚的時候已經是晚上了，館子裡準備的精緻菜餚全部賣得精光，根本沒有象樣的菜招待客人。

這大掌櫃以前對自己可是照顧有加，這一次路過還專門來看望自己，怎麼好意思來怠慢他呢？

但是巧婦難為無米之炊，無奈之下張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做一道箱式素菜，成品效果讓他大為滿意。

這主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡後，更有金箱之感。

在席間，這位吃膩了山珍海味的大掌櫃，吃到這道別具風味的素菜時，那便是讚不絕口，連連誇讚張登科有心了。

大掌櫃以前可是從未見他做過這道菜，於是非常好奇地問到這道菜的來歷，張登科雖然覺得有些不太好意思，但還是直接說出實情。

大掌櫃聽了之後卻絲毫不介意，還饒有興趣地跟他討論起了這道菜，特別是這道菜的形狀和味道。

這道菜的形狀非常漂亮，一大塊豆腐方方正正的，而且味道極佳，大掌櫃當時就脫口而出：“這看起來真是像一個金箱，那就叫它金箱吧？”

金箱？

似乎這名字聽起來很不錯啊！