第七百八十九章：老頑童心態(第1/3頁)

李老的手非常的巧，讓站在一旁觀看的四個人看得是歎為觀止。

一個小方塊的豆腐本來就不大，想要給豆腐開個蓋子，一般來說用剪刀是最方便的，因為輕輕地一剪，就能夠很輕鬆地開一個天窗面出來。

但是李老可是傳統的川菜廚師，講究的是一把刀走天下，意思是隻要有一刀在手，那就是天下我有！

菜刀在這麼一小塊兒豆腐上面輕輕地來上四刀，再輕輕地用刀口一撬，一個整齊的正方形視窗就被開啟了。

這速度之快，力度拿捏得恰到好處，簡直是讓人看得善心悅目，而且有如行雲流水般的操作，更是讓人看得目不暇接。

“天哪，換做我來做的話，這麼快的速度估計不是深一刀就是淺一刀，絕對不會有這麼完美的作品。”

郭逵和胡月心中默默地計算了一下，雖然不敢開口說話，但是心中卻是很震驚的，這自己得練多少年才能有這樣的水準啊？

楚雲風這邊要稍微輕鬆一些，他也暗自估量了一下自己的實力，如果換做自己這樣上手的話，估計也是能夠達到這樣效果的。

但是速度上面肯定就要差一些了，完全做不到李老那樣隨心所欲，輕描淡寫一般的實力。

高、果然是高！

這用勺子掏豆腐也是非常有講究，而且速度很快，不是那種隨意瞎掏的。

李老一個勺子進去之後，並不是一點兒一點兒地將裡面的豆腐給掏出來，而是將勺子插進去了之後，沿著邊緣轉了幾圈。

最後用勺子在裡面攪了幾個來回，這樣就很輕易地將裡面的豆腐給全部抖落了出來。

這樣速度快不說，而且掏得也是很乾淨的。

但是這樣的手法非常考究一個度，那就是力度，因為李老完全是靠著自己的感覺來進行分離，稍微有點兒偏差，就會將外面這一層皮給弄破。

豆腐炸制金黃色了之後，外皮的一層會變得比較硬，但也不是弄不破的，只要用的力度稍微大一點兒，那麼這塊兒豆腐就廢了。

很多人以為看起來很簡單，自己也是能夠做到的，但其實上手了才知道其中的難度，這就是一看就會，一做就廢。

十來塊兒豆腐很快就被全部掏空了，李老之前講述故事的時候，早就已經將豬肉、香菇和冬筍全部都剁碎了。

並且加了一些鹽、胡椒、生抽等香料拌勻備用，此時就能夠發揮用處了。

李老用筷子將肉餡灌了進去，但並沒有塞得很滿，也沒有塞得很緊，只要是之前開啟的蓋子能夠剛剛蓋住就好。

在這一步的時候，楚雲風忽然之間來了靈感，這豆腐炸制掏空了之後，這中間的空間雖然小了一些，但是四周都是封閉的。

而且它封閉的能力是不錯的，就算是放水進去它都不會漏的。

那麼這裡面要是灌一些魚羹進去呢？

“封箱”之後再次進行油炸，那麼裡面的魚羹受熱之後就會凝結，而外面的豆腐會變得更加地金黃和香脆。

到時候吃起來裡面就很細嫩多汁兒，而外面再增加一點兒脆感，這樣的搭配豈不是很美妙？

特別是這個鱸魚，又沒有小刺，而且腥味兒又小，肉質也是非常細膩的，等會兒讓他們送點兒這個老豆腐過來，晚上試試製作這道菜。

相信今晚來參加晚宴的客人們會非常喜歡的。

而且這道菜裡面的餡料是可以多變的，到時候換成蝦仁等餡料，吃起來又是另外的一個味道和口感。

有些不喜歡吃辣的可以做成紅燒的醬汁兒，這鮮味兒更是提高了一個檔次。

這道菜太美妙了，不僅可以靈活多變，而且還能夠適應各種人群，怪不得能夠上國宴，果然是有它的獨到之處。

楚雲風在電光火石之間就已經想到了好幾種做法，並且還能在味型上作出變化，這都跟平時的廚藝積累有很大關係的。

所有的“小木箱”全部將上面的蓋子蓋住“封箱”之後，李老要準備封口了，封口需要用的東西是蛋漿。

雖然每一塊兒豆腐上面的蓋子是蓋上了，但是都有縫隙，需要透過蛋漿來將這些縫隙全部都封住。

讓灌到裡面的食材完全封閉其中，這樣才能將它們的香味兒全部鎖在裡面，這個步驟就跟山東的“豆腐箱”有了很大的區別。

到了這個步驟，豆腐箱就直接上鍋蒸制了，而一般製作的豆腐箱，它的形狀大多是長方體，而箱箱豆腐卻是正方體，需要再進行炸制。