第七百八十五章：網油蒸江團(第2/3頁)

作為一名廚師，特殊的刀和廚具對他們來說有著天然的、不可抗拒的吸引力，這都是很正常的。

越是廚藝高的廚師，對於廚具和刀具的要求也就越高，而很多時候是很難碰到一把跟自己有緣，並且很喜歡的菜刀。

而一旦碰到了之後，絕對是愛不釋手的，但雖然心中喜歡，卻也不會強求，這是緣分未到而已。

“那我再幫您留意一下，再淘一把好的刀回來。”

楚雲風知道李老一言九鼎，就算是自己強行送給他也不會要的，不過聽到楚雲風的話之後，李老微微地點了一下頭，看來還是很相信楚雲風的運氣。

既然能淘到這麼一把好的菜刀，那麼有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的緣分了。

郭逵和胡月兩人倒是對這把刀不太看重，因為兩人都試過了，這把刀用起來感覺很是有些生澀，想要施展開來還是有點兒難度。

因為跟一般的刀比起來確實要重了很多，加上腕力不夠，所以還不如平時用慣了的刀好使，所以心中的那份感觸便沒有李老和楚雲風那樣深刻。

江團兩邊都開了一點點兒花刀之後，李老在小盆裡放了一些清水，然後將蔥挽節、生薑拍了一下之後丟了進去。

隨後弄了一勺胡椒和一點兒鹽加了進去，再倒入一點兒高度白酒，最後開始攪拌了一下。

接下來的舉動讓三個專業廚師眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做魚還有這樣的步驟，屬實是第一次見，真的是開啟眼界。

只見李老將整條魚就這樣放進了盆中，讓它浸泡在其中，很明顯是要去腥入味兒。

浸泡？

而且還是整體浸泡！

似乎這樣的做法平時很少能夠見到，而且也沒見過其他廚師這樣處理過，而李老這樣做自然是有道理的。

不過又不能開口問，只好自己默默地思考為什麼要浸泡，而不是直接上鹽和白酒抹勻即可？

浸泡了足足二十分鐘左右的時間，三個人都沒有發出任何的聲音，只是在心中仔細地思考這些步驟的奧秘。

等到李老開始將豬網油拿出來之後，三個人心中的想法各有不同。

不過大致是離不開去腥的目的而已，其次的話應該就是入味兒了。

豬網油？

這東西對於楚雲風來說一點兒都不陌生，前段時間在京城，林師傅可是用這東西做了一道包燒雞，那味道簡直別提有多香了。

回來了之後，楚雲風也教了郭逵和胡月怎麼來做這道菜，而且雞肚子裡的五花肉和芽菜又被楚雲風“廢物利用”了一番，加窩窩頭來配。

這樣一來就成了一菜兩吃，而且風味兒還極其的好。

特別是用玉米麵做出來的窩窩頭，本身帶著一絲玉米的香甜味道，而且對於養身也是有很大的效果。

只見李老將網油給開啟，然後從魚頭開始將整條江團包裹了起來。

裹的時候都是一點兒一點兒地慢慢包裹，而且還裹得非常的緊，幾乎沒有留下多餘的空隙。

這樣一來，需要的網油就很多了，這一條五斤多的大江團足足花費了6張網油才將它嚴嚴實實地給包裹了起來。

也辛虧楚雲風在做包燒雞這道菜，不然這網油還真不夠，平時這東西本身就不好買，也虧楚雲風是大客戶，這才給他留了一些。

看到這裹著像“粽子”一樣的江團，楚雲風心中有了一絲明悟，對於這種做法有了一個新的認識。

雖然李老沒說，但是楚雲風卻知道，像江團這種肉質比較肥厚的魚類，肉質本身是非常鮮美的。

如果是按照平時的方法進行裸蒸的話，魚身自帶的鮮味兒和香味兒會損失很大一部分，而且肉質吃起來會有一點點兒的柴。

但是用網油包裹起來之後，江團所有的香味兒和水分就被完全鎖住了，在蒸制的過程中就不會損耗和流失。

而且最重要的是豬網油這種特別的東西，它本身自帶著一種很特殊的香氣，最大的特點就是滋潤。

這是油脂最大的特徵，在經過加熱之後，油脂散發出來的香味兒會直接浸入到魚肉之中，與魚本身自帶的鮮味兒充分融合，相得益彰。

等到蒸製成功的那一刻，才會知道這魚吃起來是有多麼的香濃和爽滑了。

“今天有口福了！”

楚雲風看到李老將這條江團放進了一個大碗裡面，然後直接放在那個大的蒸籠上面開始蒸制了起來，提前告訴了慕晴這個好訊息。