第七百二十八章：啟動最高等級......(第1/4頁)

里昂此時心情特別的緊張，而且神情不僅帶著焦慮，更是用一種無法置信的目光一直盯著楚雲風，不放過他任何一個動作。

楚雲風給排隊等待的客人說了一聲抱歉，請他們稍等一下，隨後就將冷凍之後的鵝肝取了出來。

鵝肝是冷凍的，不能解凍之後再製作。

這是由於鵝肝的特殊性而決定的，因為鵝肝太過於細膩，冷凍之後的鵝肝解凍之後就會變得稀軟，輕輕一捏就會軟爛，無法定型。

所以在冷凍狀態下是最好處理的，楚雲風直接拿起刀切下了三片鵝肝，然後在鍋中下黃油，等油溫到了之後就將這三片鵝肝直接下鍋。

這一步在現場的客人們看來沒什麼奇怪的，反而對於楚老闆乾淨利落的手法而由衷讚歎，但是對於里昂來說，這根本就是瞎胡鬧。

鵝肝不加鹽和胡椒就直接下鍋？

這廚師竟然還大言不慚地說自己比胡大師做得還好？

這吹牛皮也吹得太過了一點兒吧？

這是當自己這位米其林評論員是紙糊的嗎？

要知道自己可是探訪過幾百家精品店，嘗過了上千道精品美食，對於這些西餐類的美食製作都是非常瞭解的。

就算他不認識自己，想要糊弄一番也就罷了，但是胡大師為什麼也被他給欺騙了？

胡大師製作這道香煎鵝肝已經是到了最完美的地步了，但是為什麼對這樣錯誤的步驟沒有發表意見呢？

雖然看到他微微地皺眉，但是卻沒有發表任何意見，反而是有些緊張地盯著這位楚師傅的手法，這到底是為什麼呢？

三片鵝肝剛一接觸到熱油之後便發出了“滋滋”的煎制聲音，楚雲風此時控制的油溫不太高，最多也就是五層的樣子。

在鵝肝下入鍋中大約5秒左右的時間，楚雲風忽然就動了起來，速度非常的快，三片鵝肝瞬間就被翻了個面。

這一幕大家幾乎都沒有看清是怎麼發生的，隨後更是看到楚雲風手上的動作更加迅捷。

只見楚雲風拿起兩個調料瓶快速地在三片鵝肝上抖動了一番，就像是春風拂面一樣，速度雖然很快，但是動作卻很溫柔。

試問這樣的節奏誰能夠掌控得了？

眼花繚亂的操作結束之後，兩瓶調料被放在了一邊，大家都以為這就結束的時候，楚雲風再次開動了起來，大家瞬間又覺得好像眼花了......

楚雲風手上的動作一閃，大家都還沒看清，這三片鵝肝瞬間又被翻了個面，兩個調料瓶又快速地在上面“撫”過，無聲又無息......

這一幕對於客人們來說只是略表一絲驚訝罷了，大家都覺得楚老闆做菜的速度好快，動作好帥啊。

但是在里昂和胡月的眼中那簡直就是天翻地覆的震驚，胡月的嘴張大得能塞進一個鵝蛋，而里昂也好不到哪兒去，眼睛都看呆了。

在這兩人的眼裡，楚雲風的手法簡直就是超乎了自己的想象，這種只存在於想象中的手法，怎麼會在現實中出現呢？

要知道鵝肝是非常細膩的，當楚雲風將冷凍之後的鵝肝片進行煎制的時候，油溫會加速它的軟化。

所有大廚在鵝肝下鍋之後，都不會馬上翻動它，因為剛剛被油溫解凍之後的鵝肝非常的軟，輕輕一碰就會出現軟爛的跡象。

所以需要等油慢慢地將它煎製表皮金黃酥脆之後再進行翻面，這樣就不會破壞它的形狀了。

以往大家都是這麼做的，這也是能夠保證鵝肝塑形最好的辦法，但是對於入味兒來說，這裡就有一個弊端。

在鵝肝處於冰凍狀態下，撒上的鹽和胡椒不能很好地進行融合，只有當鵝肝的表面融化了之後才能更好地入味兒。

所以這也是為什麼楚雲風說胡月的做法有問題就是在這裡，鵝肝吃起來鹽味兒不夠，而且還帶著一絲絲的腥味兒。

可是鵝肝表面融化之後容易不能輕易觸碰和翻動，這樣很輕易地就會破壞掉形制，所以想要解決這個問題非常棘手。