第六百九十二章：秘製罈子肉(第3/3頁)

等到八國聯軍打進京城後，將皇家園林圈養的麋鹿運往歐洲各國，麋鹿就從中國滅絕了。”

林師傅說到這裡也是有些唏噓不已，這古代八珍到了現在除了鹿筋比較好尋之外，其餘七種都是犯法的。

“哇塞，這宮廷菜果然是不一樣，這王公貴族還真是會享受，林師傅，那你快做吧，聽你這麼一說，我都有些等不及想要嘗這道菜的美味兒了。”

楚月再也不敢小覷這道菜了，林師傅的話很通透，這黃敬臨明顯是知道清宮中的罈子肉是怎麼製作的。

既然是經過他改良的，那麼肯定是有這獨特的過人之處。

林師傅笑起來說道：“好了，多的不說了，那咱們開始吧！

以前清宮之中做這道菜的時候沒有用到酒罈子，而是使用的普通罈子，直接將那些珍貴食材初加工之後，灌入高湯和花雕酒封閉壇口。

隨後才用木炭堆積在壇底和壇周，待木炭點燃後用柴灰覆蓋，使其無火苗、有熱度，俗稱“陰火”。

就這樣燜煨6小時即成。

據說開壇之後，那濃郁的香味能從皇宮一直飄到城外頭。

而黃老爺子改良之後，做法有了很大的改變，不是一步到位的，而是要透過燒、煨、、蒸四步來呈現。

所以做法非常的複雜，我師傅也是由於跟黃老爺子關係比較好，才學到了這道菜的。”

林師傅三人同時點了點頭，對於當初自家師傅也是很佩服，如果當年沒有這麼一段淵源，搞不好這道菜現在還真沒人會做了。

林師傅也不多言，上來就開始處理起了桌上的五花肉。

桌上的食材可是有不少：五花肉、豬小肘、雞小腿、鴨大腿、宣威火腿、豬前腿瘦肉、肥膘肉、鵪鶉蛋、乾貝、金鉤。

其餘配料更是眾多，香菇、冬筍、雞蛋、荸薺、八角、桂皮、陳皮、蔥姜、辣椒、花椒等等。

如此多的食材真是讓楚雲風看得眼花繚亂，這絕對算是自己做菜以來看到過食材和配料最多的菜式了。

五花肉切成大塊，放進水中煮半小時之後撈出，等待冷卻的時候林師傅炒起了糖色。

看到這一幕，楚雲風不禁笑了起來，這一旁的醬油林師傅已經擯棄不用了，看來是受了自己I的影響。

隨後在肉皮表面抹上一層糖色，揉搓之後用豬皮插開始使勁兒扎針，給豬皮做一個“按摩”。

目的就是為了色和味能夠被吸收進去，下一步便是下入六成熱油炸至表皮起小泡，撈出瀝油，略微放涼後，改刀成三角形。

雞小腿、鴨大腿同樣也是要進行焯水，撈出之後在表面抹一層糖色，下入六成熱油炸至淺褐紅色撈出備用。

金華火腿改刀成塊，放入清水泡去多餘鹽分，大火蒸1小時至熟。

在火腿蒸制的時候，已經是到了中午時分，中午猴子送來了飯菜，大家都無甚心思吃飯，草草吃完之後繼續看林師傅製作。

吃完飯之後，火腿正好蒸熟，拿出等待冷卻，最後才改刀成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片。

大家吃飯的時候，猴子接了一個體力活兒，就是幫林師傅將豬前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁兒。

加蔥姜水、澱粉、醬油、鹽、姜茸和雞蛋充分攪拌至上勁，再把剁碎的荸薺倒入其中攪勻。

林師傅讓猴子去吃飯之後，自己將肉餡做成半個手大小的丸子，略微按壓成扁圓狀之後，才下入油鍋之中炸至金黃。

隨後便撈出後放入碗中，用川式紅滷水浸沒，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。

川式紅滷水林師傅店裡常備，星辰那邊也是有的，所以楚雲風繼續觀察。

幹香菇和冬筍焯水之後，林師傅將熟鵪鶉蛋去皮之後下入油鍋炸成虎皮蛋。

製作到了這裡，燒這一步算是完成了，下面一步便是煨和。

這兩個步驟肯定是非常繁複的，光是看前面這些食材的處理，楚雲風就覺得很不容易啊。

工序之複雜，每一樣食材都需要特別處理，真的是非常的耗費時間，而且花費的心思也很多。

不過這一切都是值得的，只要是為了美味兒，幹就是了！

終於到了激動人心的一刻，林師傅將這個酒罈終於是放在了鍋上，點火倒油了......