第六百七十九章：無敵“拆骨功”(第2/4頁)

楚雲風的動作非常利索，一隻腳踩住鴨子的腳，一隻手拿住兩隻翅膀，再將頭嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

然後一刀揮過，將血滴入了碗中。

第二隻鴨子如法炮製，也是很快就處理了。

但是在即將要處理的鴿子上面，楚雲風有些犯難了，這鴿子該怎麼處理呢？

一般來說，平常處理鴿子的時候都是用水淹，這樣能夠保證鴿血更好的儲存在鴿子肉中，營養便不會流失。

但是這樣做的話有個弊端，那就是鴿子肉中的血水會很多，而且腥味也會比較大。

而楚雲風知道三套鴨這道菜是屬於清湯，既然是清湯，那麼血水過多和腥味兒過大，自然會對這道菜產生很大的影響。

所以楚雲風沒有莽撞動手，而是向劉老詢問了起來：“劉老，這鴿子要放血嗎？”

劉老很是欣慰地點了點頭，看來很是認可楚雲風的舉動，知道其中的訣竅，沒有魯莽地去行動，而是先詢問。

“放吧，對於這道菜來說，在每次“套”之前都要進行焯水的，不能有異味兒，因為這是一道清湯菜式。”

劉老的話讓楚雲風很是贊同地點了點頭，跟自己猜想的果然一樣，這清湯菜最關鍵的就是要去除腥味兒。

所以這鴿子自然不能將血留在肉中，那樣的話腥味兒會很重的。

很快，鴿子也處理好了，楚雲風將兩隻鴨子和鴿子分開燙了起來，鴿子經不住燙，所以隨便燙了兩下便開始拔毛。

在將鴿子處理好了之後，楚雲風又很快地將兩隻鴨子也打理乾淨了。

剩下的步驟便很簡單，將三隻家禽放在火上燒去絨毛，然後便可以淋著水開始搓洗，將表面上的髒東西清洗乾淨。

一般情況下，在清洗完了之後的下一個步驟便是去除內臟，可是楚雲風做完這一步之後便不動了。

三隻家禽擺放在了廚桌上面，並沒有去開膛破肚將內臟取出來，而是將手清洗乾淨，跟劉老示意了一番後站在了一旁。

“嗯~！手法挺熟練的，比我當年的時候利索多了。”

劉老看到這三隻還沒有“開膛破肚”的家禽沒有絲毫的生氣，也沒有對楚雲風沒有完成這個步驟表示不滿。

“哪有兒的事兒，您過獎了。”

楚雲風很是謙虛地說了一聲，然後聚精會神地看著桌上的三隻家禽，似乎在等待劉老的指示。

“你做得不錯，知道這道菜不能像平日裡那樣來處理，下面的事情交給我吧，你可要看仔細了，這手法可不一般。”

做這道三套鴨最關鍵的手法就是“拆骨功”，這是淮揚菜的一門絕技，可不是看一次就會的。

我當年練習這個手法，那可是“拆”壞了不少的鴨子，三年之後才得到了師傅的認可。

所以你今天要是有什麼看不明白的，有時間來找我，我再教教你。”

劉老看到楚雲風眼睛都快掉到鴨子上面去了，知道他很是想學這門手法，於是便開始點撥了一番。

而且還給了他發了一個福利，一次沒看會也不用著急，有時間來找自己就行。

楚雲風很是感激地看著劉老點了點頭，雖然一會兒系統複製了之後，自己多加練習便能學會。

但是對於劉老的這種親近之意還是很感激的，試問誰能有這樣的殊榮，能夠讓劉老手把手地來教？

一次不會還能有第二次的機會？

“看到沒？我剛才說得沒錯吧，這絕對是關門弟子的待遇，我那會兒學廚的時候哪裡能有這樣的福利啊？”

“好像有點兒道理，以前學廚的時候每天都是幹不完的活兒，可是不幹也不行啊，沒個三年五年，師傅才不會教你東西呢！”

“快看、快看，動手了、動手了！”

“這可是淮揚菜的不傳之秘啊，媽呀，這隔得有些遠啊，不太看得清楚啊？”

“別擠、別擠啊！再擠我讓你站到最前面去看好不？看看大師會不會讓你直接出門？”