第六百七十九章：無敵“拆骨功”(第3/4頁)

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在劉老開動的那一刻，現場的人沸騰了，特別是廚師們，那全是眼睛都不眨地死盯著看。

而餐廳的經理也沒有放過這個機會，只不過他們稍微站得遠一些，將機會留給了廚師們。

“這道菜之所以不需要“開腸破肚”，是因為它需要整禽出骨來保持它的外形完整。

方法就是脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都從裡面拿出來。

這樣才能讓食客在吃的時候能夠大快朵頤，能夠更好地品味這道菜的精髓。

這整禽出骨，其實最重要的工具不是刀，而是大拇指。

需要用拇指推開鴨肉，使骨肉大致分離，然後只在骨肉相連的筋絡部位，用刀去割斷。

這就像皰丁解牛一樣，要求你對家禽內部的解剖結構瞭如指掌。”

劉老下了一刀之後，便開始從鴨子的脖子部位透過用大拇指一點兒一點兒地向裡“推”，慢慢地將依附在骨頭上的肉給“推”下來。

楚雲風看到這一幕之後非常受用，要說對於家禽的內部結構，那可是十分的瞭解。

在學習了狂風九刀之後，可以說自己對於禽類的每一寸關節都是瞭如指掌的，只不過狂風九刀注重的是“砍”罷了。

那追求的是一個速度和精緻。

而這“拆骨功”卻有所不同，它追求的是一種精細和內在的表現，剛好跟狂風九刀相輔相成。

可以說這兩種技法一個注重“外功”，另外一個注重“內功”，兩者合併“修煉”之後肯定會“天下無敵”的。

楚雲風心裡就是這麼想的......

“啪嗒”一聲，劉老將一隻“軟趴趴”的家鴨扔在菜板上，那鴨肉和鴨皮還在微微晃動。

很明顯可以看出沒有了骨頭的支撐，整隻鴨子柔軟無比，緊貼在菜板上柔弱無力......

而菜板的一旁則是一堆內臟和拆下來的骨頭，最為神奇的是，它們還是一個整體，全部都是連線在一起的。

這樣的手法果然是太讓人驚歎了，如果不是親眼見到，簡直是不敢相信。

“看清楚了沒？是怎麼拆下來的？”

“看是有點兒看清楚了，但是你要我上手肯定是馬上就廢了，這裡面的訣竅大了去了。”

“我覺得也是，這手法果然不一般，就算是手把手教我，估計也要練個幾個月才能學會。”

“幾個月？我去，你也太高看你自己了吧？這樣的手法沒個三五年，你根本別想出師，這可是淮揚菜的不傳之秘！”

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當大家都在驚歎這樣的手法之時，楚雲風心中躍躍欲試，臉上那股子興奮的勁頭兒誰都能看懂他的表情。

“怎麼，想來試試？”

劉老正準備處理野鴨，給楚雲風再示範一次，讓他能夠加深一下印象，可是不經意地看了他一眼，便發現了他的意圖。

“嗯~！我能上手試試不？”

楚雲風早就迫不及待了，就等著劉老這句話了。

“哈哈~！那行，你來試試，不過動作慢一點兒，要是拆壞了你可就得再去弄一隻出來，耽誤的時間你可要注意哦！”

劉老想到有自己在一旁指導，只要是楚雲風動作慢一點兒，應該不會出現什麼紕漏，不然再去重新燙水拔毛的話可就太耽誤時間了。

“好，謝謝劉老！”

楚雲風說完之後就立刻開動，而劉老說過的慢一點兒似乎對他沒什麼影響。

這一上來就是直接快速地一刀切了下去。

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