第六百七十四章：還沒開始就疼(第1/4頁)

楚雲風搖頭是有道理的，就如林師傅之前所說，這紅燒出來的牛頭方色澤應該是金黃髮亮的。

而照片上的成品顏色比較淡，而且最關鍵的是，楚雲風看到林師傅做出來的牛頭方似乎跟肥糯不太沾邊。

因為這四四方方的一塊牛頭皮，看起來似乎並沒有那種肥厚的感覺。

唯一值得稱道的是，這澆淋的湯汁兒倒是比較濃稠，顏色上也看得過去，可就是主要食材上面缺陷太大。

“看到了吧，這就是現在復原出來的樣子，連你也覺得不對了是吧。

實不相瞞，這成品吃起來其實味道還是不錯的，但是如果要和以前師父做的相比，那簡直是一個天上、一個地下。”

林師傅臉色略顯尷尬，但是也毫不避諱地承認現在的缺陷。

“你用的高湯是怎麼做的？”

楚雲風沒有糾結這些東西，而是直接詢問起了高湯。

“高湯？

就是平常雞豆花所用的高湯啊，雞、鴨、火腿、豬棒骨這些啊，高湯應該沒什麼問題。

我覺得現在主要需要解決的問題應該是怎麼讓牛頭皮的顏色更加鮮亮，你要知道我試驗過好幾次，無論怎麼加糖色也無法增加它的色澤光度。”

林師傅說起來有些氣餒，自己堂堂的大廚竟然奈何不了這小小的一塊牛皮。

“不，我反而覺得高湯有問題，應該是少了一些配料，而且牛頭皮也存在問題。”

楚雲風仔細地觀察了之後，沉思了一會兒才做出了判斷，似乎跟林師傅所想的有點兒差別。

“高湯上面你有什麼想法？

還有，你說的牛頭皮哪裡有問題？”

林師傅還算是比較瞭解楚雲風的性格，按照他現在的廚藝來說，能夠做出這樣的判斷應該還是有很大根據的。

“說不上來，因為這道菜我沒有看人做過，只是一種感覺罷了。

牛頭皮有存貨嗎？”

“有的，在廚房的冰櫃裡面。”

“帶我去看看吧，對了，之前製作的影片有嗎？”

“有的，我錄製了一份，你要現在看嗎？”

“算了吧，一會兒走的時候給我複製一份，好幾個小時的影片呢，等我回酒店了慢慢看。”

兩人並肩走向廚房，一邊走一邊在討論著。

後廚的人看到有人跟自家的總廚一起並肩走了進來，一開始都非常的詫異，誰這麼有排場，竟然能跟總廚一道進來。

等看到是楚雲風之後，大家一下就釋然了，原來是這位爺啊，怪不得有這樣的待遇。

上一次楚雲風在後廚的精彩表現可是被大家看到了，所有人都認可他的廚藝，所以看到他之後都熱情地打著招呼。

本來大家都期盼楚雲風再來一場比試的，像上次那樣精彩的比試可真是難得一見，特別是楚雲風最近的風頭正足，大家都很期盼的。

可是沒想到林總廚直接將人給帶走了，去了庫房，也不知道在做什麼。

“這就是明天準備試製的牛頭，我一共準備了5個，你看看吧。”

“都是黃牛啊？”

“對啊，做這道菜肯定是隻能用黃牛的牛頭皮，水牛的頭皮太薄不說，脂肪層和香味兒都趕不上黃牛。

特別是色澤，黃牛的頭皮色澤比水牛更是要好上不少，如果用水牛頭皮的話，這道菜光是色澤這一關就過不了。”

“原來是這樣，我明白了！”

林師傅開啟冷庫的大門，裡面掛著許許多多的食材，什麼豬肉啊、牛肉啊、羊肉啊什麼的，都是一扇一扇的，掛得整整齊齊。