第六百七十三章：彌補多年遺憾(第2/4頁)

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楚雲風想著想著，嘴角不由得笑著翹了起來，看上去還以為是他聽林師傅的講解而開心呢。

“姑姑筵的菜品，很多確實就是家常味，將一些家常的菜式做出不一樣的風味兒，所以才會這麼受人追捧。

比如麻辣牛筋、酸辣魷魚、青筒魚、罈子肉、豆瓣鯽魚、泡菜黃辣丁等。

黃敬臨特別擅長納須彌於芥子，用低端食材進行精細加工，在不起眼的地方，讓你的味覺大吃一驚。

罈子肉自然不必說了，這道菜明天我會做一遍，到時候你就會知道它有多精緻了。

其實我最想說的是青筒魚這道菜，這道菜到了現在已經是成為了絕響，再也看不到了。

雖然這道菜的做法並不複雜，但是現在卻無人敢做，更是沒有人願意去做，不得不說是一種遺憾啊。

這是一道取法傣家竹筒燒飯的菜餚，取新嫩的楠竹一節，一邊留下節底，將剖洗乾淨、碼味充分的鮮魚和作料放入筒中。

然後再加入鮮湯，封上筒口，然後在槓炭火上旋轉炙烤數小時，鮮竹的清香完全融入鮮魚和鮮湯之中，魚嫩鮮香異，天然風味十足。

現在的餐廳無人去做，想來是為了一條魚，要花數小時之久，這分細緻的工夫，我們日漸浮躁的心，已經難以深入下去。

與高昂價格形成強烈反差的是，姑姑筵的菜品用料卻不甚名貴，除了少數大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自創。

黃敬臨曾經說過，他反對一切呆板正式的筵席，承接燕窩魚翅這些正式酒席，都是為做生意不得已而為之。

筵席菜品非常的有特色，主要分為幾個方面：

冷盤！

大菜！

飯菜！

小吃！

甜品！

冷盤都是一些常見的食材，像泡菜的小菜、脊髓、雞肉、青豆等等。

尤其具有特色的是軟炸扳指這道菜，其實跟魯菜的九轉大腸有著異曲同工之妙。

只不過一個是炸制酥脆的菜式，一個是炸制之後紅燒的做法，二者風格雖然有一點兒不同，但是味道都別具一格。

大菜是姑姑筵席桌的精華，燒蹄筋，火候到家，燒得耙軟如湯汁一般，纏綿裡帶了些柔韌，不粘牙齒。

紅燒肉圓海參，有點江浙地區的派頭，不過融入黃家的技巧，變得更加油潤醇厚。

奶湯萵筍，切長條用奶湯燒製，熟後的萵筍依然青綠鮮豔，湯汁入口甚是鮮美。

酸辣魷魚的上鏡率也頗高，魷魚片被處理成珊瑚形狀，用老酸菜切細絲烹製成海藻模樣，形美湯鮮，酸辣爽口，下飯醒酒皆可。

大菜中不得不提的幾道菜是“漳茶鴨子”、紅燒牛頭方、青筒魚、肝膏湯這四道菜。”

林師傅話音剛落，楚雲風馬上就問道：“這肝膏湯就是竹蓀肝膏湯吧，也是後來的“推窗望月”是吧？”

這道菜可是非同凡響，而且到現在楚雲風都還不知道這道菜是誰發明的。

“是的，就是這道菜，現在有人說這道菜是羅國榮發明的，可是已經無法考證了。

因為這道菜不僅榮樂園會做，而且黃敬臨也會做。

羅國榮學廚的時候，先後分別拜王海泉和黃少清為師，這兩位都是川菜大師，而他在1933年的時候經人介紹進入了姑姑筵打工深造。