第六百七十章：川菜國宴秘辛(第2/3頁)

但可惜的是，無論是哪種做法，到現在幾乎已經是失傳了，想要見一眼都難，更別說是嘗一口了。

真想試試到底是個什麼“神仙”滋味兒。”

楚雲風很是遺憾地說到，這道菜光是聽名字就知道它的味道該是多麼的美味兒，可惜難得一見。

“老弟啊，你能走到今天這樣的地步不是運氣啊，沒想到你對於川菜的認識還真不是一般人能夠比得上的。

不信你問問猴子，剛才說的這些菜他能說出其中一道衍生菜嗎？”

林師傅的話讓猴子很受傷，我不過是在這裡安安靜靜、本本分分地烤個串，至於拿我當墊背的嗎？

“哪兒有啊，猴子還是很厲害的，我可是聽說他顛勺的手藝是一絕，什麼時候讓我見識一下啊？”

楚雲風自然不會讓猴子尷尬，投過去一個心心相惜的眼神，一下就讓猴子感動了起來，把烤好的串放在楚雲風面前，讓他接著慢慢吃。

“呵呵，剛才說到哪兒了？

哦~！我想起來了，我繼續說啊，該說到這三大教了。

佛教中的羅漢菜、素燴，***教中的炸羊糕、炒鍋蒸，都經過改良之後端上了川菜筵席。

炒鍋蒸原本是用肥兒粉作為原料，配以菜油炒制而成，但是藍光鑑認為太簡單，不適合席桌上的需要。

於是便改用了麵粉，配以各種蜜餞佳品試製，經多次試驗之後才成功，因此定名為八寶鍋蒸。”

楚雲風嘴裡細細地念叨了一下八寶鍋蒸這四個字，忽然想起這道菜回蓉城之後李老會教自己做的。

看來到時候就能一窺這道菜的精美了，也能品嚐一下看看到底是個什麼絕美味道。

“而道教九皇一般吃的素菜，大多都是用蘿蔔、萵筍、高筍做成，很是受人喜愛。

於是藍光鑑將其改良，配上肉絲，起鍋後撒上饊子一把，更是別有一番風味。

藍光鑑還將一般民間菜與筵席桌上的上等菜融合，粗菜精做。

比如在一般家常的魚香油菜薹中加上魚片，炒黃豆芽里加上魷魚絲、冬筍絲，味道就更具風味兒。

他甚至將街頭巷尾叫賣的蒸蒸糕，加上精美的內餡，也成為了筵席的一道經典菜品。

不止藍光鑑在改良菜品，他的弟弟藍光榮也在做這件事情，只不過跟他有點兒區別罷了。

你知道區別在哪裡嗎？”

林師傅神秘一笑，很顯然是想考驗一下楚雲風，看看他能不能回答得出來。

“藍光鑑比較擅長紅案的製作，而藍光榮則是擅長白案，我說得沒錯吧？”

楚雲風依稀記得聽誰說過這麼一嘴，對於這樣的名人自然印象比較深刻，一下就回憶了起來。

“說得不錯，沒想到你竟然也知道！

這藍光榮可是一位白案高手，在麵食方面下的工夫最多也最深。

很早的時候他就把廣東的雞囡改成五仁餅，後來膾炙人口的蟹黃銀杏、改良鍋炸、蝦仁軟炒麵等都是他創制的。

在抗戰時期，長江下游有很多人湧入大後方，南北面點花樣百出，但藍光榮的麵點則以其獨有的地方特色吸引著外來的饕餮者。

他曾多次被請上峨眉、青城做麵食，而且名畫家張大千特別欣賞他做的荷葉餅。

榮樂園的分店“稷雪”，以別具一格的豬油發糕、蟹黃包子、鱔魚麵、紅湯麵招攬食客，應接不暇。

解放以後，藍氏兄弟新開“群力食堂”，其中紅油水餃和荔枝巷的鐘水餃不相上下。

藍光榮不僅在麵食上有很多創新，就是菜餚上也有不少改革，他是主張改革老一套傳統最有力的人。

同行中說“藍老二離經叛道，違反前傳後教。”他卻毫不在意。

抗戰中大批江浙人入川，他們大都會烹製一種叫花椒雞的名菜，這個菜是雞粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。

周映南發現這個菜很受歡迎，就與吳文宣、藍光榮等人研究品嚐後，將其改制，雞粒加大，用大量的花椒與辣椒烹製，於是便創制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。

最為特別的是，他們還大膽地引進西方菜式，成功地將它們改為西菜中吃。

比如美國的露筍，改成露筍鴿蛋。

印度的咖哩雞，改成碗裝小塊上席。

法國蘑菇，改為蘑菇鴿蛋。