第六百七十章：川菜國宴秘辛(第3/3頁)

美國的櫻桃，改制成櫻桃凍，作為最後的甜點上席，既可幫助消化，又有醒酒的功效。

其中難度較大的是國外的火雞，一般在感恩節的時候這可是美國家家戶戶都要吃的菜。

它原本是整隻火雞上桌的，由於體型較大，一般都是由主人分割敬客。

榮樂園卻把它改成外包網油用叉燒做成後，分三部分上席，取名為叉燒雞。

還有西餐中的番茄蛋黃蝦仁炒麵，它的特點是番茄與蝦仁要粘在面上，這是最主要的特色。

而面是用雞蛋黃做的，這樣成品特色是紅黃白相間十分美觀，其味道特別的鮮美，但做法很不容易，經過若干次試驗，還未達到應有的水平。

由此可見，菜餚改革和創新都要經過相當艱難的摸索，反覆試製，才能成功。”

林師傅說到這裡也是感慨頗深，能夠將西方的菜式改良為本土風味兒，確實是不容易，沒點兒真本事是絕對做不到的。

“別發呆了，趕緊刷油啊，都快要烤糊了，油多一點兒好吃。”

楚雲風看到慕晴和猴子兩人都聽得入了迷，慕晴手上的烤串已經拿著半天沒動一下，這倒是不打緊。

但是猴子那邊沒動的後果可是有點兒嚴重，當他反應過來之後，烤串翻了一面看到果然已經被烤糊了一點兒了。

這些陳年舊事可不是一般人能夠知道的，特別是對於川菜的從業者來說，這些秘聞都是非常有價值的資料。

對於瞭解川菜的發展以及平常的閒談都是有很大幫助的，特別是猴子非常慶幸自己能夠過來烤串。

本來剛開始還有點兒不樂意的，現在就是趕他走他估計都會賴在這裡。

“當年可是沒有味精、雞精這一類的東西，想要做的菜好吃，這提鮮的高湯就是重中之重。

同時也是考驗一名廚師的標準，如果一名廚師連高湯都做不好的話，那麼他做的菜肯定是不合格的。”

所以榮樂園的湯菜製作也十分講究。

藍光鑑經常講：“唱戲的腔，廚師的湯。”

他常常講述自己吊湯的經驗之談：一是講究火候，“奶湯要猛，清湯要吊。”

二是要講究配料，常言道湯菜配料“無雞不鮮、無鴨不香、無肚不白、無肘不濃。”

榮樂園的湯菜不僅品種繁多，自成體系，而且鮮美可口，集色香味養於一體。

它的代表菜品有開水白菜、推窗望月、銀耳鴿蛋等等。

我估計你們肯定不知道，還有兩道川菜的經典菜品是上過國宴的，但是這兩道菜你們肯定是沒聽過。”

林師傅話風一轉，更是一下讓大家來了興趣，猴子這次吸取教訓了，看了林師傅一眼之後，立刻繼續盯著自己的烤串。

“說說，我還不信了，我記得川菜上過國宴的也就那麼幾道菜，其它的似乎還沒聽過呢？”

楚雲風有些不信邪地問到，真有些不相信林師傅的話。

“哈哈，不信是吧，聽好了！

其中有一道菜就是我剛才所說的推窗望月，好好猜猜吧，看看這是一道什麼菜式。

另外一道是蟲草鴨子，這兩道菜可是上過國宴的，只不過知道的人比較少罷了。”

林師傅的話頓時讓三人錯愕，似乎這兩道菜確實是沒有聽過。

這蟲草鴨子比較好理解，不過就是蟲草燉鴨罷了，估計是手法和湯的配置上有些特殊。

但是這“推窗望月”是個什麼鬼？

這名字聽起來確實是有些意境，而且名字很有些雅緻，但是想要知道這是什麼菜品，似乎推斷不出來啊。

“哈哈，猜不出來了吧？”

林師傅看到三人苦苦沉思的樣子，心裡非常得意，一口烤肉一口啤酒美美地吃了起來，看來很是享受自己獨享秘密的感覺。

慕晴想了一會兒就放棄了，繼續該吃吃、該喝喝......

猴子雖然沒有放棄，但是即便他的眉頭皺了一個深深的“川”字，卻一點兒頭緒都沒有。

楚雲風一開始也沒什麼頭緒，但是仔細推敲了一下之後，忽然靈光一閃，說出了五個字。

這五個字一出，林師傅立刻就猛烈地咳嗽了起來，嗆酒的滋味兒真的是不好受啊......