第三百四十二章：特色“雙粉”(第1/2頁)

涼粉在川西地區最出名的那便是川北涼粉，之所以好吃，是因為它的醋非常好。

在夏天裡，吃一點醋有利於我們的身體健康，而且這酸酸的口感也有利於開胃。

四川地區的涼粉主要分五種:紅薯涼粉、米涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉。

胡豆也就是蠶豆，各個地區的叫法不一樣。

其中最受歡迎的是豌豆涼粉和米涼粉。

這兩種涼粉做出來的顏色是不一樣的，豌豆涼粉顏色很白，而且非常的嫩，米涼粉的顏色比較深，且要粗糙一些。

豌豆涼粉適合涼拌吃辣味，而米涼粉不僅適合辣味，而且也很適合吃甜味。

甜味就是加上一點兒紅糖水，吃起來也是非常美味的。

由於精力有限，所以楚雲風學習的是製作豌豆涼粉，在蓉城地區也被叫做旋子涼粉。

之所以有這樣的叫法，是因為它做出來的時候是一整坨，需要用到一種叫做“旋子”的工具將它分離出來。

分離出來的涼粉，成為了長長的一條，而且晶瑩剔透，非常漂亮。

製作豌豆涼粉當然是用豌豆粉了，先用清水將它給化開，這裡的比例很重要，一般是1:3的比例。

鍋中加入的水是按照1:4的比例來加入，也就是說，你的豌豆粉1份的話，化開的水用3份，鍋中的水用4份。

鍋中的水加熱到60度左右，倒下化開的豌豆粉水，一邊倒一邊進行攪拌。

小火慢慢地加熱，讓澱粉凝固下來。

這裡需要不停地攪拌，而且速度不能太快，需要均勻地讓它凝固起來。

在過去製作的時候，會加入白礬，白礬的作用是讓涼粉變得更加有韌性，而且顏色更加剔透。

但是楚雲風不需要加這種東西，因為合成過後的豌豆粉，它做出來的涼粉已經是非常有韌性，而且顏色很透明瞭。

當看到鍋中的顏色變得晶瑩剔透的時候，火候就差不多，可以起鍋了。

倒入容器之中讓它進行冷卻，一般是會用我們常見的盆子，這樣做出來的形狀比較好，當把它倒扣過來的時候，旋子比較方便進行取材。

冷卻的時候最好是讓它自然慢慢冷卻，如果想要將它放進冰箱加速的話，等吃的時候就會很容易斷結。

冷卻時間一般在兩小時以上，等完全冷卻凝結了之後，便可以用旋子進行刮制，然後取條放入碗中。

調料其實跟涼麵的調料差不多，有糖、味精、花椒麵、姜水、蒜水、香醋、紅醬油、紅油辣椒和蔥花。

它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受歡迎。

楚雲風在猜想，自己要是出了這三道小吃，到時候的火爆程度會不會太誇張啊......

最後剩下的便是冰粉了。

關於冰粉，是很多80後滿滿的回憶，那個年代的冰粉，非常的樸素，只有冰粉加上紅糖水和一點點兒的白芝麻。

有的連芝麻都沒有......

有特色的會加上一點兒醪糟，味道更加棒。

有些地方會加上一點兒桂花，特別是在夏天，那冰心涼，透心涼的感覺簡直是不要太“巴適”。

到了90年代之後，冰粉的吃法開始升級，出現了一種叫做“涼蝦”的東西。

涼蝦其實就是大米做出來的東西，將大米浸泡一夜之後打成米漿，後面的製作方法跟涼粉是差不多的。