第三百四十一章：夏天必備小吃(第2/2頁)

省了老鼻子的事兒了！

涼麵下鍋煮好之後，需要放在盤中進行冷卻，在起鍋之後，需要加入生的冷菜油進行充分攪拌散熱，這樣麵條才不會相互粘粘。

這裡需要注意的是一定、一定，千萬不能加豬油。

豬油一旦冷卻之後是會凝固的，所以你將看到麵條會凝成團，而不是根根都那麼分明。

剩下最重要的部分就是調味！

涼麵好不好吃，80%都是看你的調料好不好，只有你的調料弄好了，涼麵的味道才會好吃，這一點不用懷疑。

川西地區最傳統的涼麵配菜使用的是綠豆芽，而一些地方喜歡配上黃瓜絲或者胡蘿蔔絲。

這些都是可以的，只是看個人的口味來調配就行，但是綠豆芽最優秀的特點就是口感比較豐富，脆嫩多汁會讓口感更加有層次感。

綠豆芽在水開之後輕輕焯一下就好，只要斷生就行，時間長了就沒有那麼爽脆了。

涼麵是冷麵，所以它的調味料是需要直接淋在面上，而熱面的調味料是放在碗底的，這是做面的一個技巧，估計很多人都不知道。

所需要的調味料最重要的兩種便是蒜水和姜水。

吃麵不吃蒜，味道少一半！

這句話估計很多喜愛吃麵食的人都深有體會，但是姜呢？估計很多人吃麵的時候不會吃吧？

但是涼麵不一樣，它是必須要加一點姜水的，加姜水的目的是增加一點點兒的辛辣味，同時也能夠中和蒜的味道，讓味道更加豐富。

姜水和蒜水的製作比較簡單，只需要將它們各自剁細之後加入冷開水放置便可以了，一小時之後便可以使用。

在調味的時候，姜水的分量一定要比蒜水少，這是因為薑辣嘴、蒜辣心，加多了的話會破壞掉整個的香味。

所以為什麼楚雲風需要在上午準備呢，因為這些食材準備有個時間差，空閒的時間準備剛剛好。

調料還需要白糖、味精、花椒麵、香醋、紅醬油、紅油、小蔥。

紅醬油是川味小吃中的靈魂，這醬油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是屬於一種複製醬油。

它的做法是透過在醬油中加入紅糖和香料小火熬製而成，不但使醬油增加了香料的風味，自身也變得厚重香醇。

它的口感是鹹中有甜，香中帶鮮，濃稠又極易附味，所以在製作冷盤的時候味道是非常豐富的。

在進行調味的時候，配菜是需要放在碗底的，上面加上涼麵就可以加入調料了。

如果是雞絲涼麵的話，雞絲是需要放在麵條的上面，在調味料放好之後，再用一點兒的小蔥點綴，看起來非常的有食慾。

雞絲的選用上面一般是隻用雞胸肉，因為雞胸肉更加有嚼勁，會增加涼麵的口感。

但是加入了雞腿肉之後，會再次增加一分嫩滑的口感，兩種不同口感的交織，會讓涼麵的口感層次更加豐富。

楚雲風看著眼前的這兩碗涼麵，很想第一時間就吃到，不過要等到明天中午去了。

到時候叫慕晴過來嚐嚐，她應該很喜歡吃這一類的小吃。

下面該學習涼粉和冰粉了！