第三百二十七章：雪花雞淖(第1/2頁)

這道菜是需要進行炒制的，而且在炒制之前，必須要先炙鍋。

炙鍋的目的就是不讓它在炒制的過程中粘鍋，這道菜一旦粘鍋的話就算製作失敗了。

因為粘鍋之後，它就會變黃，甚至還會糊掉，那樣的話，哪裡還會出現雪花那樣漂亮的白色。

總結一下，用雞胸肉製作出來的三道經典川菜，它們的製作手法那是各不相同。

雞豆花：衝制！

雪花雞淖：炒制！

芙蓉雞片：湯制！

這三道菜都是川菜中吃雞不見雞的典型代表，如果是沒有吃過的人，猛然間見到這三道菜，絕對會是一臉懵逼，不知道這是什麼食材做出來的......

由此可見川菜的製作手法之高明，特別是一些高階菜式的製作，看起來絕對是逼格滿滿。

只見李老將鍋炙好了之後，開始下油。

這裡油的選用有兩種，一種是選擇植物油，另一種則是選用豬油。

老傳統的做法是使用豬油，豬油做出來的比較香，所以李老選擇用的是豬油。

但是使用豬油有一個弊端，那就是這道菜炒製出來之後應該趁熱吃，這樣口感和香味才會濃郁。

如果冷了的話，豬油就會凝結，將會大大地影響外觀和食用口感。

李老用手在鍋的上面試了試油溫，確定了之後將調製好的肉蓉直接倒了進去。

下鍋之後，李老便開始不斷晃動鍋勺進行炒制，特別是鍋底的部分，隨時都在讓底部保持“乾淨”，不能讓它粘鍋，甚至是糊鍋。

接下來的一幕就有意思了，李老竟然做出了跟楚雲風同樣的動作......

在一邊炒制的過程中，李老也像楚雲風那樣玩起了雕刻。

直接用胡蘿蔔雕刻了三隻小雞，每一隻小雞的形態竟然還各不相同。

一隻小雞低著頭似乎正在啄米，另外一隻高昂著腦袋，還有一隻優雅地展露著自己的翅膀。

三隻小雞神情各異，身上羽毛的刻畫各有特色，凸顯了李老不凡的雕工。

雞淖在鍋中稍微炒制之後，便開始慢慢的凝結了起來，此時的“雲朵狀”已經是初步成型了。

只見鍋中白花花的一片，隨著鍋勺的晃動，就像是一朵朵白雲在隨之移動一般。

漂亮！

太好看了！

如此純色的雪白一眼就能讓人無法忘卻，它白得就像是晴朗天空中柔軟的白雲。

輕盈綿軟！

出鍋！

李老將它裝盤，然後將三隻小雞擺放好，再將之前剁好的火腿面面撒在這些白色的雲朵上面。

這樣一來，不僅起到了點綴的作用，而且火腿還起到了一個增鮮的作用。

小雞旁邊也撒了一點點，更是增添了一絲活趣，讓人驚歎李老的擺盤功底，確實是深厚無比。

一道菜做完了之後，李老瞬間“恢復”了之前的那種懶散的模樣，很難想象這慵懶的老頭會是一個廚藝大師。

這一不上灶了之後就變成了這幅模樣，難道是“變形金剛”？

“嚐嚐吧、嚐嚐吧，好久都沒做了，看看我的手藝生疏了沒有？”

李老接過保姆送過來的勺子，分發給了眾人。

“李老做的菜還能不好吃嗎，您老就算是再長時間不做，那手藝也是生疏不了的。”

王志強立刻送上馬屁，笑呵呵地說道。

李老呵呵笑了一下沒說什麼。